以前火鍋行業(yè)的前輩給新人的忠告就是“開火鍋店先端兩年盤子再說”，而現在隨著加盟體系越來越成熟，營銷、宣傳、裝修、菜品、口味、培訓等品牌總部都可以搞定，小白把火鍋店開起來并不是一件難事。但難就難在如何把一家火鍋店經營好，研究別人踩過的坑，自己走路才穩(wěn)當，這是餐飲小白要具備的基本技能，朝天門火鍋這里就給大家分享4個被很多創(chuàng)業(yè)者踏過的坑，不妨收藏細琢一番。

　　1、把人流當客流

現在很多人開火鍋店看到人流多就上，卻忘記了定位人群，簡單理解就是你的火鍋店面向哪些人群就要開在這類人群多的地方。假如你開在菜市場，那里人確實多，但多半都是采購員、家庭主婦、大爺大媽，根本不是來吃火鍋的。此外，火車站、汽車站、機場也是很多人會踩的坑，這些地方的人多半趕時間，適合開早餐店、快餐店，誰會靜下心來跟朋友吃頓火鍋呢？

　　還有一批人非常迷信商場，認為商場人多，生意就會好，熟不知有可能拿到“陰間位置”，一邊承擔著高房租，一邊做著慘淡的生意。要知道，知名的餐飲品牌是會享受房租優(yōu)惠的，無品牌，無知名度，容易成為割韭菜的對象，因此開在商場的火鍋店一定要擦亮眼睛，注重觀察人流。

　　2、籌備不足，急于開業(yè)

　　開業(yè)前火鍋創(chuàng)業(yè)需要籌備的項目有很多，如員工招聘、參與驗收、衛(wèi)生、物品采購、員工培訓等等，很多人為了趕上開業(yè)“黃金期”，在沒有做好萬全準備地情況下就大力宣傳開業(yè)時間，這是一種相當危險的行為，沒有準備的仗終將會遇到各種問題。

　　隨便舉幾個例子。假如原計劃到店的設備突然因為疫情延遲十多天，那無疑會推遲開業(yè)，白白浪費宣傳費；廚師人手不夠，上菜速度慢；服務員沒經過培訓，得罪顧客……頭一仗都沒打好，后面的仗只會更難打。

　　3、盲目復制

　　有些火鍋創(chuàng)業(yè)者沒有自己的主見，看到什么火就去復制什么，如菜品、裝修、營銷等，全盤照搬只會遭遇不必要的麻煩。如味道沒復制到精髓反倒會引起顧客的反感；等自己將仿品推上市場后熱度早已過去；沒經過調研，復制出的產品并不受當地人喜愛……火鍋市場不是不允許跟風，而是要在原來的基礎上進行二次創(chuàng)新或照著對方的方向自己再開發(fā)新品，完全抄襲容易招黑。

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