很多做過餐飲的人都清楚，經(jīng)營一家餐飲店不是一件輕松的事情，餐飲店從開業(yè)之初到走向穩(wěn)定這期間都會面臨各種各樣的問題，要說每個商家都比較頭疼且為關(guān)心的問題是什么，非客流量莫屬。

有人進店吃飯，餐飲店才會有收益，才能夠盈利，有的時候，明明顧客已經(jīng)進店了，但是看到店內(nèi)顧客就餐人數(shù)過多，又不愿意花費時間等待，終只能選擇走人，針對這樣的情況，提高餐廳翻臺率才是首要做的事情。

　　什么是翻臺率？

　　餐廳的翻臺率指的是餐廳餐桌的重復(fù)使用率。

　　翻臺率=（餐桌使用次數(shù)-總臺位數(shù)）/總臺位數(shù)*

　　很多餐飲人都知道翻臺率的重要性，那些翻臺率低的餐飲店，不是餐飲店人氣不足，就是運營效果不好， 終的結(jié)果就是餐飲店不賺錢。那么如何提高餐飲店的翻臺率呢，做好以下四點就夠了。

　　簡化菜單設(shè)計

　　顧客了解你的店，無非就是從門店環(huán)境和菜單這兩方面入手，菜單也是一個非常好的媒介。但是有的時候，顧客落座后，將菜單翻來覆去看了很多遍還是不知道要吃些什么，既增加點餐時間，又讓顧客產(chǎn)生厭煩感。

　　因此，菜單設(shè)計的原則就是突出產(chǎn)品，教會顧客如何正確點餐，且要主次分明、簡潔美觀。另外，在顧客點餐時，服務(wù)人員一定要熟悉菜單，必要時詢問顧客的習(xí)慣、口味等進行推薦。

　　縮短上菜時間

　　除了點餐時要節(jié)省時間，上菜過程也要縮短時間，具體可以從兩方面進行優(yōu)化，一個是菜品的制作時間，這就要求后廚人員的團隊協(xié)作能力和效率問題，在不影響口味的情況下，能半加工的一定要提前準(zhǔn)備好。

　　另一個就是服務(wù)人員的上菜速度一定要快，這是在餐飲店設(shè)計前期就要想好的問題，服務(wù)員的動線盡量要和顧客分離，以免發(fā)生擁擠。有的時候后廚人員已經(jīng)將菜品做好了，但是仍然沒有服務(wù)人員上菜，這就是傳達不到位。

　　加快用餐速度

　　餐飲店開門做的是生意，但是如果想要提高翻臺率，就要禮貌且無形地加快顧客的用餐速度。具體怎么做，可分為三點:

　　利用色彩：餐飲人都知道，明亮的顏色可以激發(fā)顧客食欲，也可讓顧客心情舒暢愉悅，因此，明快的暖色可以提高顧客的用餐速度。

　　利用音樂：我們?nèi)ズ芏嗟墓矆鏊寄軌蚵牭揭魳罚惋嫷陜?nèi)，如果想要讓顧客用餐速度加快，就放些節(jié)奏快的音樂，如果想要顧客的用餐花時間放緩，就用舒緩的音樂。

　　利用服務(wù)：如果餐飲店服務(wù)員直接詢問是否需要買單或者催的話影響一定是惡劣的，因此，如果想要顧客買單的話，可以在顧客用餐時詢問茶水是否續(xù)杯，菜品空盤的話適當(dāng)?shù)某繁P或者詢問是否加菜，這樣顧客就會因為不好意思而買單走人。

　　優(yōu)化結(jié)賬流程

　　現(xiàn)如今很多餐飲店在結(jié)賬方面都在進行優(yōu)化，但是往往還是有很多人以為用手機移動支付已經(jīng)方便很多了，但是從叫服務(wù)員結(jié)賬、打單、核對、出單、收銀排隊、 后到支付已經(jīng)時間很久了，就只是把現(xiàn)金支付變成“移動支付”而已。

　　因此，優(yōu)化結(jié)賬流程很重要，在桌邊設(shè)置掃碼支付則可大大減少支付時間，還可以提高顧客的用餐體驗，餐廳又可以減少人員招聘。

　　有的時候看到顧客能夠進店消費，本來是歡喜的，但是就是因為沒有座導(dǎo)致顧客流失，實在是一件遺憾的事情，因此，提高餐飲店翻臺率可大大減少顧客的流失，但是也要結(jié)合自家店鋪的實際情況，不能夠生搬硬套。