菜品創新是火鍋店老生常談的話題，為了滿足顧客的獵奇心理，各個品牌都在菜品上狠下功夫。對此，我們總結了一些菜品創新的方法分享給大家，讓創新這件事變得不再困難。

　　一、餐具創新：要么很大，要么很小。

現在有些靠餐具引流的網紅火鍋，并不是餐具的造型有多么出奇有新意，而是在餐具的大小上花心思：要么很大，要么很小。

　　形狀大，可以讓顧客產生這個產品很實惠的“錯覺”，覺得超值，性價比高。因為食物被“放大”，視覺沖擊力也更強，更能激起人的食欲。

　　形狀小，顯得迷你可愛，這也迎合了當下年輕人喜歡賣萌、喜歡“買萌”的萌經濟。迷你的奶茶杯、迷你的盅盅火鍋......等，越小越可愛越受喜愛。

　　如果無法從造型上玩新花樣，那么不妨改變餐具的大小，這 便捷的方式。菜品不變，裝盤的餐具變了，同樣可以給顧客新的視覺感受和用餐體驗。

　　二、食材組合創新，奪人眼球

　　牛奶鴨血、芝士魚豆花、薄荷肥牛、深海雙蝦滑.....也許光聽名字，讓人很難想象這是什么樣的組合，但就是這樣的組合，卻讓人記憶猶新。它的亮點在于將大眾想象不到的兩種食材組合在了一起，且這樣的創新方式在火鍋行業里比較常見，也屢試不爽。

　　當然有些人會擔憂這樣的“稀奇”組合，顧客不買賬。所以，其實也可以把熱門食材進行組合搭配，比如毛肚+蝦滑、蝦滑+咸蛋黃......這樣的組合自帶“粉絲”，不用擔心沒有顧客接受度的問題。

　　在這個多元化下的時代，火鍋在市場環境的“鞭策”下快速變革，但無論怎么變革，對于這個行業來說，創新是亙古不變的競爭力。