自2019年底起，這兩年的時間內，餐飲人都在與疫情作斗爭，一方面既要做好健康安全防護和管控，另一方面還得想方設法地激活市場活力，吸引顧客前來消費。不少火鍋店老板在經歷了數月的掙扎之后，感到精疲力竭，終決定退出火鍋行業。

遭遇疫情沖擊之后，市場活力真的衰退了嗎？火鍋“常青產業”的稱號是否蕩然無存？今天，朝天門火鍋就帶大家一起來分析一下市場和發展趨勢。

　　疫情反復，但消退終有時

　　要說，餐飲行業不受疫情影響是完全不可能的，畢竟自古都有病從口入的說法，再加上聚集容易增加感染的風險性，所以外出就餐都得再三考慮、反復斟酌。只是，這種消費力衰退的現象是暫時的，如果你單以暫時的情況與判定一個產業未來的發展，豈不是管中窺豹？

　　并且這是全行業都會面臨的一個問題，餐飲行業受影響，其他產業就不受影響了嗎？面對無法逆改的局面，我們只能積極應對，要對產業抱有信心，畢竟無論疫情如何反復， 終都會消散，人們的生活都會回到正軌上來，那時火鍋依舊是“香餑餑”！

　　強化管控，消費回暖迅速且明顯

　　其實，雖然疫情沖擊了餐飲行業，但是我們可以看到，在強化管控之后，人民生活恢復正常秩序，餐飲消費的回暖速度十分明顯，遠快于其他產業。

　　人們“囚禁”已久的胃口瞬間打開，對麻辣火鍋的熱情更上一層樓，并且太久未與朋友相聚，訴說心中所思所想，憋了一肚子的話，需要一個熱鬧的氛圍來釋放情緒，這時火鍋自然就成了人們的優選。所以，只要不松懈管理，即使疫情沒有完全遠離我們，火鍋店的生意都不會冷清，產業的發展都不會暗淡。

　　基礎產業，品類優勢依舊突出

　　說到這里，我們再來扣一下主題，本篇文章討論的是遭遇疫情沖擊之后，火鍋還能被稱為常青產業嗎？我們要提取兩個關鍵詞，一個是“疫情之后”，另一個則是“常青產業”。我們先來說說，疫情之后就代表著生活恢復秩序，火鍋產業的消費群體并不會丟失，所有存活下來的火鍋店都可以按照原有的方式和規模去發展；

　　接著我們再來說說“常青產業”，火鍋之所以被稱為常青產業，那是因為人們的用餐需求是不會枯竭的，它跟其他產業相比，具有品類優勢和開店優勢，而這些優勢都不會因為疫情而消失，所以，我們完全可以得出結論，那就是遭遇疫情沖擊，火鍋產業依舊能重回“常青產業”之列。

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