說到酸菜魚，現(xiàn)在很多人嘴里面肯定已經(jīng)有了一股酸溜溜的感覺。酸菜魚這道美食流行于九十年代初期，也是重慶的一道傳統(tǒng)美食。它在不斷發(fā)展過程中也進(jìn)行了更新，瞬間就在市場(chǎng)上爆火起來。很多人也經(jīng)常去到飯店里面去吃酸菜魚，但這里要告訴大家的是平常自己家里面也可以輕松制作，掌握好了這五個(gè)步驟出來的不比餐廳差，下面就來為大家介紹一下。

　　一、制作酸菜魚前的準(zhǔn)備

在做酸菜魚之前，大家首先要準(zhǔn)備好一系列的材料，就比如說要準(zhǔn)備一只草魚，如果沒有草魚的話，選擇鯰魚和黑魚都是可以的，大約1斤半左右就足夠了。接著要準(zhǔn)備好制作時(shí)需要的輔料，主要包括的有蔥姜蒜、淀粉、料酒、鹽、雞精和胡椒粉等。

　　準(zhǔn)備好之后要先處理魚。拿出剛才準(zhǔn)備好的草魚，刮掉魚鱗，再去除里面的內(nèi)臟和黑膜，剪掉魚身上的魚鰭，把魚頭和魚尾切下來，只留中間的部分。（切下來的魚頭和魚尾大家可以用來煲湯或者是炸著吃）。接著把魚身洗干凈一些，控干里面的水分，在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，把上半部分的魚肉切下來，然后再翻個(gè)身切另外一半，后面剩下兩片魚肉和一根魚骨頭。

　　處理干凈之后就可以把魚骨用刀切成小段，把魚肉片成片。片的時(shí)候，大家要把魚皮放在下面，握住魚身，從魚尾開始切。刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀，在切的過程中大家要注意魚片厚度是一致的，切好之后再放入調(diào)料腌制上十幾分鐘左右。這樣準(zhǔn)備步驟就做好了。

　　二、制作酸菜魚的五個(gè)步驟

　　上面的一系列準(zhǔn)備都完成之后就要開始制作，做的時(shí)候大家要拿出自己準(zhǔn)備好的酸菜，這個(gè)酸菜盡量要購(gòu)買四川出品的，這樣味道才會(huì)更加的純正。接著要將酸菜的水分在手里面攥干，把它切成細(xì)絲放在一邊備用，之前準(zhǔn)備好的野山椒剁碎。

　　二是要起鍋燒油，放上少量的油，在里面加入蔥姜蒜等炒香，再次加入酸菜絲和剛剛準(zhǔn)備好的野山椒。三是要在里面加入大量的清湯或者是開水，然后燒開這個(gè)水的量一定要足夠把魚片都沒住。

　　四是把剛才準(zhǔn)備好的魚頭和魚排放進(jìn)去煮上十幾分鐘左右把鮮味熬出來。五是要把腌好的魚片放在湯里面，用筷子撥散。等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，成了之后在上面撒上一些熱油，就算是制作完成了。

　　在制作酸菜魚的時(shí)候，重要的就是下面的這五個(gè)步驟。前期的準(zhǔn)備過程是比較輕松的，但后期需要大家掌握好火候，根據(jù)鍋里水的情況去判斷是否能夠下魚片，只有掌握好了這幾個(gè)步驟，這樣做出來的酸菜魚味道才會(huì)更好。如果說大家對(duì)制作酸菜魚比較感興趣的話也可以按照上面的步驟去制作一下，看看出來的成果究竟如何。