曾經一首名叫《火鍋底料》的歌曲爆紅網絡，其中有句歌詞更是成了吐槽調侃的網絡用語：“老子吃火鍋，你吃火鍋底料”，雖是一句調侃，但我們逆向思維來看，也是對他人的一種至高待遇，因為，火鍋底料可謂火鍋的精華部分。

火鍋底料是火鍋的靈魂、精華，火鍋的萬千滋味靠的就是這個看似微不足道的底料。雖然重慶作為火鍋之都，但是各大品牌的底料卻大有不同，或色澤、或味道、或香氣，總有些微的差別。重慶作為火鍋之都，萬千火鍋品牌遍地開花，哪家的底料才好吃呢？

　　經過調查和數據匯總，我們發現像朝天門火鍋這樣的 和礦火鍋、寬板凳老灶火鍋、騎龍火鍋等這些品牌深得顧客喜愛，是公認的味道正宗的重慶火鍋，而他們都有一個共同的特征，那就是在底料的熬制上十分用心。

　　朝天門火鍋是重慶 ，亦是擁有多年歷史的火鍋連鎖加盟品牌，自1935年創立以來，不斷見證著市場的更迭變化，但是它卻始終堅持做好味道，保留了傳統的火鍋底料制作技藝，用材簡單，炒制精到，體現的是原料的“本味”，并且朝天門火鍋堅持發揚傳統文化、為世人帶來地道美味的做法也受到了專業的認可，在重慶市第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄上，我們看到朝天門火鍋制作技藝被列入其中，成為正宗的非物質文化遺產，進一步增添了品牌的厚重感。

　　朝天門火鍋底料色香味俱全，靠的是炒料師傅的好手藝與精益求精的態度，當然還有選材的用心。作為一家擁有700余家加盟店的連鎖品牌，朝天門火鍋肩上的擔子是十分沉重的，而壓力就是動力，正是因為品牌承載了太多的信任和期許，才讓朝天門火鍋堅守傳承，將這一鍋美味流傳至今。

　　并且，為了保障各大加盟店味道的正宗性，朝天門火鍋成立了專門的物配部，底料均由總部配送中心統一配送，為加盟商省去了不少麻煩。同時，由于重慶火鍋的麻辣度較重，可能對有些地區來說并不適合，因此，朝天門火鍋會在開店前派專人到當地進行調研，并調整底料的配方，確保味道不失重慶特色的同時，正好迎合當地人的口味。

　　當然，除了上述我們講到的火鍋品牌外，在日常生活中我們可能還會接觸到其他的品牌，那么如何才能辨別底料的好壞呢？我們可以遵循一看二聞三品嘗的核心原則。

　　一看：看是指對底料的色澤進行初步的評估，一般來說，現在很多火鍋店都是先將底料和鍋上桌，再往里注入富含重慶特色的老鷹茶，才鑄就了一鍋濃艷的美味。由于重慶火鍋都是由牛油炒制而成，待熱度散去后，便凝固成塊狀，這時，就方便觀察底料的成色了：一般來說，采用優質食材，再通過足時的熬制，底料凝固后會呈現橙紅色，等高溫加熱后，底料遇水慢慢融化，顏色鮮紅，但不會過艷。

　　二聞：火鍋的香味是讓許多人魂牽夢繞的原因，不過由于火鍋的麻辣味過重，導致很多人如果不細細辨別的話，很難發現其中隱藏的門路。一般來說，正宗、健康的火鍋底料剛上桌時，并不會迸發出強勁的香氣，這時往往只會有一股淡淡的牛油香氣，還有撲鼻而來的花椒和辣椒香。但是隨著溫度的升高，底料的融化，那股濃烈的牛油香氣便隨著縷縷氤氳溢出來。

　　三品嘗：品嘗絕對是對底料 直白的檢驗方式，看似重慶火鍋由麻與辣交織構成，但是不一樣的選材和配方以及制造工藝，都會讓底料產生差別。好的火鍋底料不僅要味道上符合大家的口味，同時還得保障健康。有些商家為了給火鍋提味便在其中加入了一些增味劑，長期食用很可能對顧客的身體產生某些影響，因此在品嘗時如果發現味道超越了食材本身的鮮香，又或者吃后會有一種辣心的感覺，我們就要警惕底料里是否添加了其他成分。

　　目前，健康的飲食新潮流正在興起，人們對火鍋也提出了綠色、健康的新要求，因此我們一定不要盲目跟風去網紅店打卡，而應該綜合健康、綠色、美味等多個因素進行考慮，一家能經受得其味道和健康雙重考驗的火鍋店才是顧客和投資者的信賴之選。