在疫情期間，火鍋外賣一下子火熱起來(lái)。買上一堆火鍋食材，往鍋里一扔，蘸各種調(diào)料就可享受火鍋了，不僅為火鍋愛(ài)好者“解饞”，也拯救了不少火鍋餐飲企業(yè)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在疫情嚴(yán)重的2020年，僅4個(gè)月就有超過(guò)1.8萬(wàn)家火鍋店在美團(tuán)上線了外賣服務(wù)。

原本以為疫情過(guò)去后火鍋外賣會(huì)有所下跌，但沒(méi)想到熱度依舊不減。在春節(jié)期間，某大牌火鍋企業(yè)就為6萬(wàn)家庭提供了外賣配送服務(wù)，不少門店外賣銷量環(huán)比增長(zhǎng)2倍至4倍。與做一桌佳肴相比，一頓火鍋的制作更加簡(jiǎn)單，在家吃火鍋也成為了新的飲食潮流。那么火鍋外賣未來(lái)會(huì)怎樣發(fā)展？能賺錢么？是不是每家火鍋店都適合做外賣服務(wù)呢？

　　知名大品牌更受青睞

　　疫情期間，諸多火鍋店都提供了外賣服務(wù)，并堅(jiān)持到了現(xiàn)在。可仔細(xì)調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，很多小型火鍋店以及小型火鍋企業(yè)早已關(guān)閉了外賣服務(wù)，其根本原因就是人氣難以與大型品牌匹敵。有消費(fèi)者表示，點(diǎn)大品牌的外賣更加放心，味道也好，底料更香。除此之外，大品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也更加多樣化，有冒菜、火鍋菜、小型火鍋等，滿足更多顧客的食用需求。也就是說(shuō)，如果你的品牌不夠大，名氣不夠響亮，那很難長(zhǎng)期在外賣服務(wù)行業(yè)立足。

　　對(duì)菜品要做出更多探索

　　很多顧客在選擇外賣食材時(shí)非常注重性價(jià)比，看菜品價(jià)格跟超市中的是否一樣或接近，有些火鍋品牌就運(yùn)用了一種“套餐法”來(lái)應(yīng)對(duì)這個(gè)問(wèn)題。只將部分素菜菜品的價(jià)格做到極低，而其他菜品則以套餐的形式賣，比如素菜福袋、火鍋肉食拼盤(pán)等，既讓用戶覺(jué)得很便宜，解決了他們的選擇困難癥，又能從菜品中賺取利潤(rùn)。在未來(lái)，商家還得對(duì)菜品做更多的探索，要往半成品生鮮供應(yīng)鏈上多花費(fèi)一些心思。

　　外賣體驗(yàn)打出差異化

　　相較于門店服務(wù)，用戶對(duì)外賣服務(wù)體驗(yàn)要求更高，其中包含菜品是否新鮮、底料味道好不好、配送時(shí)間長(zhǎng)短等，這些都需要商家考慮到的。有些火鍋店會(huì)單獨(dú)成立配送團(tuán)隊(duì)，給較近的顧客單獨(dú)提供配送服務(wù)；有些門店還提供了免費(fèi)清洗服務(wù)，一次性將碗、鍋全部提供給顧客，等顧客吃完之后再回收……整體來(lái)說(shuō)，要在出體驗(yàn)感上做出差異化，通過(guò)打造差異化產(chǎn)品，快速占領(lǐng)顧客心智。當(dāng)然，這也需要火鍋店投入更多的人力、財(cái)力成本。

　　疫情之后，餐廳開(kāi)門，大家都上班、上學(xué)，火鍋外賣肯定沒(méi)有當(dāng)初那么火熱了，不過(guò)有能力做外賣的火鍋店都會(huì)想去試試火鍋外賣，因?yàn)檫@對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)是一大機(jī)遇，能依靠外賣填補(bǔ)部分虧損，進(jìn)一步打響名號(hào)。