重慶，是一個盛產特色火鍋的地方，這里火鍋如云，每家火鍋店都烹調出了特有的火鍋滋味，讓人沉溺在濃香之中，久久無法自拔。那么，你知道重慶特色火鍋為何能擁有如此出眾的味道嗎？今天，就跟朝天門火鍋一起來看看重慶特色火鍋底料的制作精髓在哪里吧！

　　品質牛油到位，香味提升百倍

牛油的重要性，每一位重慶火鍋人都知曉，用不同品質的牛油，翻炒、熬制出來的牛油，無論是味道、色澤、香氣，還是融化、凝固出品的速度都有所差異。像比較地道的重慶老火鍋，使用的都是上乘品質的傳統醇香黃牛油，味道上會略帶腥臭氣息，但是經過高溫融化后，濃郁的脂香氣息立馬噴發出來，那種香不僅層次豐富，同時聞起來還十分高級，有一種讓人意猶未盡的感覺。

　　食材有講究，味道才講究

　　重慶火鍋，牛油是主料，但麻辣才是主味。要成就一鍋熱辣鮮香、味道適中、口感濃郁的重慶火鍋，還少不了食材篩選環節。在篩選的過程中，我們需要遵循這幾個原則，其一是花椒和辣椒的產地，應該在四川、貴州、云南這些溫暖濕潤及土層深厚肥沃的地方，品質才好，味道才佳；二是要篩選品類，火鍋底料對辣度和麻度的要求和精準度非常高，麻和辣既得味道突出，又得綜合平衡，所以我們在挑選品類的時候，要盡可能地選擇色紅、肉厚、味香、久放不壞的朝天椒、二荊條。

　　濃郁芳醇，匠心熬煮少不了

　　從重慶火鍋里，你能品出的東西很多，有特有的美味，有重慶的熱辣，還有翻炒的匠心。好的食材，如果缺失了純正技藝的加持，那么味道會大打折扣。所以，重慶火鍋十分注重食材和工藝的配合，根據每一種材料的食物特性，進行不同力度、頻次的翻炒，才激發出了食材本真的味道，所以，想要解鎖一鍋濃郁芳醇的麻辣火鍋，還得有技藝的加持，匠心熬煮才行。

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