前兩年，一些打著“新奇”旗號的網紅品牌受到了強烈的關注，這一批新品牌的出現，改變了火鍋產業的格局，也引導著新的發展方向，一時間人們被高流量品牌吸引，紛紛加入網紅火鍋陣營。

　　但是隨著新品牌爆發式的增長、品牌內部管理混亂、網紅品牌持續發展難等問題出現，人們開始意識到，餐飲火鍋需要重新回歸到高品質的軌道中來。那么，如何才能打造高品質的連鎖餐飲火鍋店呢？

　　其一，尊重顧客需求

在研究、探討如何打造高品質的連鎖餐飲火鍋店時，我們必須明白一個前提，那就是所有的品質化經營和服務，都必須得建立在尊重顧客需求之上。也就是說，無論是餐臺設計、產品定位、人均收費，還是營銷策劃，都必須以顧客為核心，要充分考慮顧客的實際需求，而不是天馬行空、一廂情愿地提供無意義的產品和服務，比如你推出了專屬的包房服務，每間包房都有一名員工在一旁服務，看似貼心，實則會讓顧客感覺到約束和拘謹，這種做法就違背了我們所說的尊重顧客意愿的前提。

　　其二，升級產品顏值

　　高品質的火鍋，必須得在產品顏值上有所提高。我們在打造產品的時候，要學會“望聞問切”，一來要觀察食材在顏色、形狀、質地上的特征，對不同的食材采取不同的切配、裝盤工藝，并且還得實時關注顧客反應，收集反饋內容，并對產品進行優化升級。比如蝦肉經過捶打后會產生自發的黏膩感，因此適合用作丸類，而單獨的蝦滑未免讓人覺得單調，那我們不妨往其中加入藕粒和玫瑰花瓣，形成藕香玫瑰肉丸，顏值頗高，吃進嘴里既有蝦肉的鮮美，又有藕的清甜和玫瑰的香艷。

　　其三，升級服務質效

　　什么樣的火鍋才稱得上高品質火鍋？有人說味道要讓人驚艷，用油要安全健康，食材品質要上乘，也有人說要環境舒適，氛圍感強，有濃郁的文化基調，但是很多人忽視了，品質火鍋還與服務有關，甚至可以說服務的質效是影響火鍋店檔次高低的主要因素。而在打造服務品質的時候，我們要立足于人員培訓和個性化塑造上，既要通過高頻次的培訓與考核，提高員工工作效率，同時還要打造門店的特色標志，通過統一的造型、手勢、口號，塑造鮮明的個性和特色，讓顧客感受到與眾不同的消費體驗。

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