縱觀現在的火鍋市場，無論是單人經營的小店，還是連鎖經營的火鍋企業，都在探索差異化發展的道路，他們不斷地創新嘗試，試圖開辟新的品類，讓自己從競爭紅海跳躍到藍海中去。那么，開火鍋店究竟該如何在品類上進行創新呢？朝天門火鍋以在霍州開店為例，為大家剖析一下！

　　1.突破傳統邊界，解鎖創意鍋底

鍋底，是為食材上色上味的湯料，里面既包含著餐飲店的匠心與口碑，同時又包含著門店的特色和創意。過去火鍋行業的發展追求穩健，因而很少有人會在傳統鍋底上進行創新，可是近幾年來，越來越多的年輕創業者開始突破傳統邊界，解鎖了一系列的創意鍋底，像乳酸菌鴛鴦鍋、胡椒豬肚雞鍋底、木瓜蘆薈魚尾鍋等等，每一味型，都與傳統口感大相徑庭，既顛覆了傳統的認知，又為食客帶來了有趣的新鮮體驗，廣受消費者好評。

　　2.大膽跨界經營，尋找新消費空間

　　傳統的火鍋店，經營品類單調，產品結構單一，除了常規的涮燙食材外，菜單上就只剩一些酒水飲料了。而想要實現差異化發展，我們就必須得大膽地嘗試跨界經營，尋找新的消費空間，比如鹵菜、燒菜、甜品、地方風味小吃等等，都是火鍋店可以重新挖掘的餐飲賽道，將這些產品搬到火鍋店內，形成一個用餐的綜合體，往往能給顧客全面的選擇和全新的感受。

　　3.專注打磨工藝，重新定義產品價值

　　其實，我們說創新品類，不單單是指產品類型、食材、口味的創新，也包含打磨工藝的創新。比如蝦滑，很多火鍋店都是通過機器打磨、碾碎的，口感上吃起來雖也脆嫩、鮮香，但是與一些火鍋店新推出的“手打蝦滑”相比，還是會遜色很多。畢竟手打蝦滑，賦予了產品更多的匠心，重新定義了產品價值，形成了特有的產品類型，讓顧客覺得更有新鮮感。

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