我們每天都能在新聞上看到，一家飯館由于開店時間比較短，宣傳的力度也不夠，不了解消費者的消費習慣等因素，往往都會出現虧本的現象。那么，如何轉變這個格局呢？如何讓虧本的飯館扭轉局勢呢？

　　一、飯館兒對顧客意見的收集

飯館的生意不好，投資者又特別想知道飯館為什么會不好，那不妨可以多收集一些顧客的意見，因為菜品畢竟是面對顧客消費的，生意不好可能會因為產品的口味不符合顧客所期望的，這時候投資者不要一意孤行，覺得自己的產品沒有問題，應該多收幾個方面的意見，比如餐館的菜品，服務，價格，飯店裝修等各方面的問題。投資者只有知道顧客的想法，才可以根據顧客的期望進行改變，這樣飯館的生意才不至于賠本。

　　二、飯店菜品

　　一個飯店的生意不好可能和他的菜品密切相關，投資者在進行意見收集時不妨先研究一下自己的菜品，可以去生意好的地方進行觀察，品嘗一下那兒的飯店的菜品有什么特色，然后打造自己菜品的特色。一方水土養一方人，不同地方的人口味肯定也不相同，投資者要根據當代時代變化以及所處的地區人的口味的不同，推出新的菜品。很多飯館，可能剛開始的時候生意比較好，消費者都比較喜歡菜品的口味，但是時間長了，飯館沒有跟上時代的潮流，之后就被淘汰。俗話說“活到老，學到老”，推出新的菜品可以讓自己的飯店處于永不敗的地位。

　　三、飯店環境

　　現在很多人生活質量都提高了，每次去飯館吃飯，一般都會拉幾個好友，這時候他們會選擇更加體面的飯館去就餐，飯店環境的好壞，會影響顧客的心情，顧客心情好了，才會記住這個飯店，逐步轉變為老客戶，所以提高飯店環境的質量也是非常重要的。這時候投資者要在飯店環境方面投入更多，比如多請一些后勤人員，及時整理客戶吃剩下的飯菜，并打掃飯桌，有時飯店生意火熱，顧客又多，及時騰出來座位讓顧客消費，可以避免顧客流失。

　　四、飯店服務

　　現在網絡那么發達，經常會在網上看到一些顧客抱怨餐廳服務之類的，配文稱再也不會去那樣的餐廳吃飯。確實，當顧客走到一家餐廳，餐廳服務如果提升上去的話，即使顧客沒有心情吃飯，也會適當的在飯店消費。所以建議飯店的投資者能夠在提升飯店服務上面多花一點心思，可以定期為飯店工作人員培訓，并采取考核的方式進行獎勵和懲罰。

　　為啥開飯店的都賠了？往往都沒有做好以上幾個方面，希望投資者可以找到自己飯店賠的原因，及時做出改變，讓飯館的生意逐步走向正軌。如果投資者有想開飯館的想法，也一定要注意這方面的問題，祝各位投資者的生意越來越好。