飯店的經(jīng)營管理是為了整合材料、資金和人員等各方資源，以期達(dá)到飯店的高效率運作。管理者的權(quán)利、學(xué)問、能力、品德以及潛移默化引導(dǎo)麾下共同實現(xiàn)管理目標(biāo)的能力是飯店管理經(jīng)營的關(guān)鍵。那么一個飯店怎樣管理和經(jīng)營，請往下看。

　　一、飯店管理經(jīng)營的目的

貫徹實施飯店管理經(jīng)營手段，完成飯店的經(jīng)營任務(wù)，實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)是飯店成功管理的理想結(jié)果。在飯店管理過程中，管理者面臨各種難題：市面的激烈競爭、設(shè)備的老化、資產(chǎn)的不足、職工天怒人怨、經(jīng)營期間的矛盾、顧客的投訴等，在困難的條件下是被動守候還是當(dāng)仁不讓想方法去解決問題，這是管理者遇事時不同的方式展現(xiàn)。說得再多，飯店管理經(jīng)營的目的就是利用有限的資源在無限的困難中更好地完成經(jīng)營任務(wù)，取得更好的經(jīng)營效果。

　　二、飯店管理經(jīng)營的方法

　　飯店管理經(jīng)營的方法說多也多，說少也少。首要的就是確立一套可行的管理制度這是管理成功的擔(dān)保。沒有規(guī)矩、章程、標(biāo)準(zhǔn)所造成的錯亂是管理的大忌，確立一套可行的管理制度使管理者和員工無一例外必須自覺履行，這就確保了管理的科學(xué)性和公正性，給管理者和員工一套處理事務(wù)的準(zhǔn)則，可以為飯店的管理減少許多不必要的麻煩。

　　其次是要建立事前處理的管理手段。管理飯店很重要的一點是管理者能把飯店管理和服務(wù)可能會發(fā)生的復(fù)雜的問題預(yù)見在事情產(chǎn)生之前，做到心中有數(shù)，能夠調(diào)整和改正就調(diào)整和改正，一些無法避免的情況當(dāng)事情發(fā)生時也能有所準(zhǔn)備。

　　再者就是對員工的管理和激勵。管理經(jīng)營飯店不是一件容易的事，而是一場艱苦的歷程，惟有全體員工干勁沖天，有了共同的愿景，職工才會愛自己的崗位，把飯店真正當(dāng)做自己的家，為之努力工作。做到如此這般的飯店，管理經(jīng)營就更易于成功。

　　還有，管理者要敢承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時刻上得去。當(dāng)管理經(jīng)營出現(xiàn)失誤時，管理者能動承擔(dān)責(zé)任，從自身的管理中去尋找原因，這會給員工一種積極向上的力量。關(guān)鍵時刻上得去，是指在需要的時候，管理者能走在職工的前面去解決問題，這既反映管理者的擔(dān)當(dāng)，又能反映管理者的能力。想讓被管理者心服口服，就務(wù)求管理者自身情操，業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬。這需要管理者不斷提高自己處理事、管理人的能力。

　　三、飯店管理經(jīng)營的狀態(tài)

　　飯店管理經(jīng)營的有三種狀態(tài)：

　　一是管理者在位不拿權(quán)。表現(xiàn)在管理者能夠在場管理，辦事也全力以赴，責(zé)任心也強(qiáng)，卻找不出飯店經(jīng)營中的問題，也無從很好地去處理日常事務(wù)。產(chǎn)生這種狀態(tài)的主要原因是管理者的能力缺失。

　　二是拿權(quán)缺位。表現(xiàn)在管理者不深入實際探聽實事，也不在當(dāng)場督導(dǎo)，言傳身教，只憑感覺瞎指揮，憑經(jīng)驗隨心所欲裁奪。產(chǎn)生這種狀態(tài)的主要原因是因為管理者不在位，很難對飯店進(jìn)行有效的經(jīng)營管理。

　　三是在位又拿權(quán)。管理者在關(guān)鍵時刻都出現(xiàn)在該出現(xiàn)的地方，能夠以自己的實際行動和意志去默化潛移帶領(lǐng)手下員工實現(xiàn)飯店經(jīng)營管理的目標(biāo)，這種狀態(tài)就是我們倡導(dǎo)的一種管理經(jīng)營狀態(tài)。

　　一個飯店怎樣管理和經(jīng)營，既有管理者自身的問題，也有被管理者對上級的認(rèn)同問題，還有管理經(jīng)營體制的問題，好的管理經(jīng)營狀態(tài)不是單方面通過管理者個人可以成就的，而是需要整個飯店員工積極性以及內(nèi)聚力的共同運轉(zhuǎn)來達(dá)到的。總之，飯店的管理和經(jīng)營需要管理者構(gòu)建一個目標(biāo)讓職工發(fā)自內(nèi)心信服并愿意為之奮斗。