餐廳服務中的衛生規范與服務員個人衛生有著密切的關系，服務員養成良好的衛生操作習慣，既體現了對客人的禮貌，也是服務質量高的體現。良好的個人衛生，可以保證自身健康及高效率地工作，而且可以防止疾病的傳播，避免食品原料被污染，防止食物中毒事件的發生。

　　一、著裝衛生標準

　　(1)餐廳服務員必須按照規定著裝，工作服要經常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛生。

　　(2)男服務員西褲的長度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領子袖口無污漬。領帶扎結規范，長度適當，左胸前宜佩戴胸卡，胸卡字跡清晰，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。

　　(3)女服務員著裝應大方得體，工作服的上衣應大小合身，裙子應長短適宜，清潔平整，整體上給人一種和諧的美感。穿旗袍時著肉色連褲襪。穿平跟或坡跟皮鞋、布鞋，一般為黑色。皮鞋要擦亮。

　　二、儀表衛生標準

　　(1)餐廳服務員上崗要精神飽滿，注意力集中，面帶微笑，體態高雅，舉止莊重，落落大方。上崗前，餐廳服務員要面對鏡子，自我檢查一下，是否合乎要求，或餐廳服務員相互檢查，以更佳的精神狀態做好準備。

　　(2)女性服務員，發型必須做到:①保持干凈，頭發必須梳理整齊有一定發式;②頭發不宜過長， 長齊肩腳骨，不得梳披肩發，額前劉海不得壓眉，裝飾簡潔、淡雅.化妝必須做到:①化淡妝。②化妝的重點是彌補先天不足部位;③不要濃妝艷抹。飾物原則上只限于佩戴手表，原因有三:①不方便工作如耳飾、手鏈等;②不衛生，如戒指易于藏污納垢;③為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。

　　(3)男性服務員，發型必須做到:①干凈;②有一定發式;③不要太長以齊發際為限。面容必須做到:①不留胡須;②不留長鬢角。飾物只限于佩戴手表。

　　三、手部清潔要求

　　(1)工作前必須洗手消毒。手接觸不潔凈的物品后，應及時清洗，清洗后不得用抹布尤其是不干凈的抹布擦干。

　　(2)上洗手間后應及時洗手。應在洗手間內洗手，不得在操作間內用水龍頭沖洗，以免水池或其他食品被污染。

　　(3)處理垃圾后，應及時清洗消毒。

　　四、個人衛生習慣

　　(1)出現傳染性肝炎、腹瀉、嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹、耳炎、眼炎、傷寒、活動性肺結核等病時，應及時到醫院就診，不能繼續留在崗位上。

　　(2)不得使用個人餐具(調羹、筷子等)或手直接去品嘗餐廳內待售的食物或其他制成品。

　　(3)不得使用餐廳內的用具洗澡、洗腳、洗臉、洗衣服等。

　　(4)養成常洗澡的良好習慣，保持體味清新。

　　(5)不得對著食品尤其是熟食及其他制成品咳嗽或打噴嚏等。

　　(6)一線人員在操作時不能戴戒指、手鐲、手表等。

　　(7)手指、手掌等部位有破傷時，應包扎好，并戴上橡膠手套，以防污染食品或感染，視情況可以請假休息。

　　(8)工作期間不得吸煙、吃東西、隨地吐痰等。更不能帶外部人員來吸煙、吃零食、隨地吐痰、打牌等。廚師在品嘗菜的味道時，若用馬勺盛到小碗中品嘗，剩余的部分不得倒進鍋中。

　　(9)服務人員必須經衛生防疫部門體檢合格并取得健康證明以及進行衛生知識培訓后才能上崗，不得無證上崗或先上崗后取證。