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餐飲管理者必須要掌握的六點要素

時間:2018/1/2 17:43:59 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 一個員工在崗位上兢兢業業,表現良好,深受領導喜愛,人緣也很好,終于有一天,被提升為“官”了,從自己做事到管人管事發生質的變化,而許多人往往適應不了,急得我們的新任經理頭痛,叫苦不迭。從員工到經理要進行一次痛苦的蛻變,需要經歷一個過程,不可能一蹴而就,一上來就是一個優秀的管理者,處理人和事非常得心應手,而需要進行修煉,經過“七七四十九天”的苦煉,方能修成正果。

一個員工在崗位上兢兢業業,表現良好,深受 喜愛,人緣也很好,終于有一天,被提升為“官”了,從自己做事到管人管事發生質的變化,而許多人往往適應不了,急得我們的新任經理頭痛,叫苦不迭。從員工到經理要進行一次痛苦的蛻變,需要經歷一個過程,不可能一蹴而就,一上來就是一個優秀的管理者,處理人和事非常得心應手,而需要進行修煉,經過“七七四十九天”的苦煉,方能修成正果。

  員工與經理異同

  首先員工是做事,是“專家”,立足本職,按照上級的指示按部就班完成 交給的任務,力爭多快好省,盡善盡美;而經理是“管家’,不是凡是親力親為,把相關工作根據每個崗位的分工,依每道工序的前后銜接及工作標準,委派給每個員工,并指導、監督他們要求保質保量地完成組織目標。兩者工作內容、性質有很多差距。

  其次員工關注的是過程,按照工藝要求、規范,不折不扣地把活做好,完成既定工作目標和任務;而經理關注的則是結果,即以組織目標的完成為導向,整合組織內人力物力財力和各種資源快速高效地完成部門的目標,更多考慮的是資源整合、整體計劃、組織、協調與控制,運用各種職能完成任務,達到好結果。

  第三員工運用的是具體的業務技能,無論是技術設計、工藝操作,還是業務推廣,涉及具體操作技能較多,把活干得漂漂亮亮;而經理則運用的是管人管事的技能,如何輔導、培育下屬、激勵下屬的潛能,和下屬溝通,向下屬進行有效的授權,建立良好的機制,推動組織的發展,把大家凝成一股繩,奔向目標,齊心協力地去完成它。兩者需要的技能異同。

  而事實上,很多新任經理卻不了解兩者之間諸多差異,還是延用以前的做人做事的方式來行事,費力不討好,結果不如人意,整天弄得疲憊不堪,忙得團團轉,顧此失彼。該做的事沒做,該管的沒管,該掌握的技能沒掌握,以至于永遠長不大,做員工優秀,做經理則不合格,個別經理 后不得不重新退回到基層“做事”的崗位上,周而復始。

  一、是角色認知

  搞清楚自己所扮演的角色,弄清楚自己是“賣”什么的,擺正自己的位置,明晰經理的主要任務,站在什么樣的立場,才不至于“錯位”,做不該做的事,說不該說的話。經理應該扮演 者、教練、績效伙伴、變革者四種角色,作為經營者的代言人,站在公司的角度來看問題處理事, 激勵下屬完成任務,訓練下屬,提高他們的技術和能力,共同完成組織部門的績效。

  二、是效能管理

  學些時間管理的知識和技能,管理者應該緊扣要事,要事 ,根據時間管理工具原則方法來進行有效的自我管理,知道那些事是重點應該自己親自去做的,那些事應該授權別人去做的,那些事是應該拒絕的,那些事在浪費自己的時間,使自己工作效率低下,提高做事的效能效率。

  三、是有效溝通

  學會和上下左右的溝通技巧,尤其和下屬的溝通,了解下屬的心里所想,工作所需,會傾心長談,及時表揚,發現錯誤及時批評,定期對下屬工作進行績效評估、談話,指出他工作中優缺點,幫他改正進步。同時掌握公司內外部溝通渠道、方式,開會、寫報告等,來進行組織流暢溝通。

  四、是培育下屬

  一個好經理應該是好的教練,會輔導和培育下屬,幫他們提高技術能力和工作水平,復制自己的能力,使下屬能很快“上道”,能獨擋一面,“水漲船才能高”,自己才會慢慢脫離事務性工作,騰出精力做關鍵重要的事,必要的時候自己晉升時也有接班人來接班。

  五、是有效激勵

  挖掘下屬的潛能,了解員工的合理需求,充分調動大家的積極性,讓下屬自動自發地去工作,不僅有 的拉力、獎懲的推力、制度流程規則的約束力,還要有績效考核末尾淘汰的壓力,運用綜合性的激勵手段方法,賞識和鼓勵員工,在支付員工物質薪水的同時支付員工精神薪資,以滿足員工各個層面的需求,達到效果更大化。

  六、是委派工作

  給下屬做出有效地明確的指示,激發員工做事的意愿,并進行監督、檢查、跟進,達到理想的目標。在委托工作之前要給員工解釋工作的重要性,目標明晰、準確,標準化,規定期限,定期檢查,給于適當的支持,保證下屬完成工作的有效性,高質量,高效率,高效能。

  作為經理管理下屬需要技能,只有通過學習和實踐不斷掌握這些技能,提高自己的管理水平,才能在今后的工作中游刃有余,事半功倍。要盡心盡力,動之以情,曉之以理,要遵循管理原則,對事不對人,公事公辦,靈活機動,要在正確的時間、正確的場合,用正確的方法做正確的事,要提高效率,增加效能,潛心修煉,毛毛蟲終會蛻變成美麗的蝴蝶,在絢麗的天空中展翅飛翔。

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