火鍋市場瞬息萬變，在經過疫情之后，頭部品牌的競爭越來越激烈，幾乎每一個大品牌都有拿得出手的看家本領，比如味道、服務、零售、菜品等，恨不得把消費者對火鍋的需求全部填滿，而針對這些需求，頭部火鍋品牌們都做了哪些努力呢？火鍋市場在未來幾年會朝著什么方向發展呢？朝天門火鍋為大家總結出了四點，如果你想把自家的火鍋店做大做強的話，不妨可以以此為參考。

　　沒有品牌特色就等于沒有客流

千篇一律的風格會讓人審美疲勞，選擇何種特色作為企業招牌一定要深思熟慮。有些品牌主打服務、有些品牌主打地道的川渝老味道、有些品牌主打鹵菜、有些品牌主打飲品……這些特色就是引流的關鍵，絕大部分消費者都是奔著你的特色去的，也正是憑借特色才能讓企業擁有強勢品牌力和市場影響力，從而實現企業持續、良性的發展。倘若你的味道、菜品、服務在行業中都很一般，那就很難發展壯大，終將被市場淘汰。

　　綠色、營養、健康

　　疫情后，人們對于健康越來越看重，人們不單是要吃好，還要吃得健康，對此頭部火鍋品牌都花費了很多心思，比如現切牛肉、營養湯鍋等。拿朝天門火鍋為例，旗下就推出了活體蔬菜，比如真“活體”金針菇、看漲豆苗、有機水培花生芽、一朵銀耳花等，不僅衛生、健康，而且吃了之后對身體也有好處。此外，雖然主打地道重慶口味，但并沒有用老油來當火鍋底料，而是用一次性底料。總之，頭部品牌都在向消費者傳達，火鍋也能吃得健康，對身體有益。

　　新零售品牌

　　在這個防疫常態的時代，頭部品牌開始著力研發新零售品牌，這些零售品牌主要是賣火鍋底料、自熱鍋、重慶小吃等。其中火鍋底料市場份額增長明顯，數據顯示，2021年雙十一期間，重慶火鍋底料線上銷售額超過1億元，全年火鍋底料市場規模更是突破200億元，預估到2025年行業規模可增至500億元，市場相當寬廣。

　　朝天門火鍋旗下的新消費品牌朝天門碼頭就專做火鍋底料、自熱火鍋及重慶特色小吃。不過并不是什么品牌都能做新零售的，需要要成熟供應鏈、啟動資金以及心理預期。

　　發力外賣，搶占線上市場

　　在疫情嚴重的兩個月，有超1.8萬家火鍋店在美團上線外賣，即使到了2022年春節，火鍋外賣的熱度依舊不減。某火鍋店的外賣站點就超過400個，覆蓋全國170多個城市，春節期間更是給6萬家庭提供了外賣服務，不少門店的外賣銷量環比增長2倍至4倍，現如今很多頭部火鍋品牌都在發力外賣服務，甚至成立了外賣品牌，為的就是搶占火鍋的線上市場。

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