2020年受疫情沖擊，餐飲遇冷，一批又一批餐飲人由雄心勃勃到心灰意冷，感受了過山車般的心理變化，但是好在各項防疫、支持措施的出臺，讓行業經濟復蘇，產業有序復工復產，在2021年又迎來了嶄新的轉變。

那么，2021年火鍋行業的發展究竟如何呢？朝天門火鍋從餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）近日發布《2021—2022中國火鍋行業發展報告》中找出了六大關鍵數據，帶你洞悉行業發展。

　　一、餐飲市場收入

　　從報告中我們可以清晰地看到，2021年中國餐飲市場收入達到46895億元，同比上年增長18.6%，已經基本恢復到疫情前水平。并且該報告還對往年的餐飲市場收入進行了匯總，2013年市場收入達25392億元，2014年市場收入達27860億元，2015年市場收入達32310億元，2016年市場收入達35799億元，2017年市場收入達到39644億元，2018年達42716億元，2019年達46721億元，2020年則為39527億元。

　　二、火鍋市場收入及預測

　　火鍋行業素來都是餐飲行業中的重要研究課題，從報告中可以看出2019年火鍋的市場規模為9600億元，2020年則為8885億元，同比下降7.4％，2021年為9535億元，同比增長7.3％，基本恢復到疫情前的水平。而通過綜合的分析及預測，2022年中國火鍋市場規模預計將突破10000億元，到2025年預計將接近13000億元。

　　三、火鍋企業成立數量

　　該報告不僅對餐飲行業、火鍋市場的收入進行了全面的統計和分析，同時還火鍋企業的成立數量進行了統計。根據報告顯示，2015年火鍋企業成立數量為6.1萬家，2016年為6.8萬家，2017年為8.7萬家，2018年為8.5萬家，2019年為8.8萬家，2020年為7.1萬家，2021年，火鍋企業成立數量為6.8萬家。可以看出2017、2018、2019三年成立的火鍋相關企業數量居多，均超過8.5萬家，而2021年相較于2020年來說數量有所增長，也不失為一個良好的發展訊號。

　　四、火鍋細分品類門店占比

　　為了幫助大家透徹地了解行業的發展狀況，該報告還貼心地整理了火鍋細分品類門店的占比，從數據中可以看出，川渝火鍋仍然是火鍋行業中的“王者”，占據了40％的比例，而北派火鍋占據了14％的比例，粵式火鍋占據了11.8％，云貴火鍋占據了3％，其他火鍋則占據了31.2％。

　　五、火鍋連鎖化對比

　　截至2021上半年，中國火鍋連鎖化率為27.4%；其中川式火鍋的連鎖化率高達31.5％，超出行業的整體水平，而北派火鍋的連鎖化率也達到了28.8％，粵式火鍋連鎖化率則達到了22.3％，整體來看火鍋連鎖化發展已是大勢所趨。

　　六、不同城市火鍋人均消費

　　從人均消費來看，不同城市的消費水平存在一定的懸殊，2021年一線城市的人均消費達到94元，新一線城市達到69.2元，二線城市達到68元，三線城市56.5元，四線城市51.1元，五線城市50元。從各個城市的客單價來看，火鍋消費仍處于中低端水平，客單價在60—120元之間的門店占據了行業的51.7％。

　　以上就是朝天門火鍋通過整合及綜合分析得出的數據，希望能對想了解火鍋行業發展走向的朋友有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！