西餐與中餐的區別

　　由于歷史、地理、民族等多種因素，東西方文明存在很大差異，餐飲文化作為其組成部分也存在很大的差異。具體來說，西餐與中餐具有如下區別。

　　1.選料的區別

　　由于我國多數人在飲食上受宗教禁忌的約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是無所不食。而西方自中世紀后在精神文化上一直受到宗教信條的約束，加之現代營養學的建立，與中餐相比，西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛肉、羊肉、豬肉和禽類以及乳蛋類等，對動物內臟的選擇很少。

　　2.原料加工的區別

　　中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等。而西餐雖然廚刀的種類非常多，干什么用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。

　　3.烹調方法不同

　　操作上，中餐在烹調前對初加工的原料有掛糊、上漿等工序，使原料(特別是動物性原料)保持水分，達到外焦里嫩的效果;而西餐對初加工的原料則講究沾面粉、雞蛋、面包渣等，以達到同樣效果。在加熱熟制過程中，二者也略有區別，其中中餐大部分講究旺火熱油，迅速成熟，使菜肴形狀美觀，脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火溫油，由此形成的菜肴也別具風格。在菜肴出勺前，中餐講究勾芡、明油亮芡，使菜肴達到增色誘人的效果;而西餐則采用澆小湯的方式來完成此過程，從而提高菜肴的檔次。

　　在調味上，中餐通常用于調味的調料是醬油、蔥姜、蒜等，既調節了菜肴的口感，同時又增強了菜肴的色澤;而西餐中用于調味的是番茄醬、洋蔥、洋姜、油面、香葉、胡椒面等，并且西餐中很少用醬油、淀粉。在烹調后的調味上，中餐常在出勺時淋明油，以增加菜肴的香氣;而西餐則需加放奶油等。

　　4.口味的區別

　　中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于變化，多數菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明顯的咸味，口味變化相對沒有中餐多，但追求菜肴鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴，多數人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。再有，西餐非常講究制作沙司，且種類繁多，幾乎所有菜都配有沙司，用來增加菜肴的口味。

　　5.主食的區別

　　中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種制品。而西餐并無明確的主、副食概念，面包及其他面食、米飯經常作為配菜放在盤子旁邊，用量也較少。

　　6.點菜不同

　　西餐的菜單大多只有一頁紙， 多是正反面，還包括了飲料和甜品。中餐則不同，菜單一般都很長，選擇很多，讓點菜似乎變成了一件比較困難的事。

　　7.上菜順序不同

　　中餐的上菜順序是:先上冷菜、飲料及酒，后上熱菜，然后上主食， 后上甜點和水果。宴會上桌數很多時，各桌的每一道菜應同時上。而西餐的上菜程序通常是:面包黃油一冷菜一湯~副菜一主菜~甜點心一咖啡和水果。冷菜、湯，同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜，作為 道菜，一般與開胃酒并用。湯分清湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶、水果。

　　8.其他區別

　　在就餐形式上，西餐是每個人點自己的菜，自己吃;而中餐是主人把菜都點好，大家一起吃。

　　中餐與西餐，用餐工具不同。吃中餐主要用筷子，而吃西餐要用刀叉。