麻辣拌怎么做味道比較好呢？需要用到哪些食材和調料呢?有哪些秘方呢？很多人吃過麻辣拌，麻辣拌是一種比較具有川渝特色的小吃，在四川麻辣燙的基礎上發展而來，它的基本原料和麻辣燙比較相似，但是并沒有像麻辣燙一樣的湯，而是煮熟后瀝干水分，加上各種調料攪拌均勻而成的。麻辣拌的口味多樣，有甜酸口味，也有麻辣口味，大眾會根據自己的喜愛來選擇。那么，麻辣拌怎么做才好吃呢？

　　一、麻辣拌的主要食材和調料

麻辣拌的味道多樣，它的主要食材是土豆、大白菜、小白菜、豆芽菜、寬粉、細粉、干豆腐、丸子、海帶結、金針菇、蟹味菇、方便面、魚丸、香腸、鮮蝦、油菜、菠菜等。

　　麻辣拌的調味料中通常會用到辣椒醬、麻油、白糖、醋、鹽、雞精、加水稀釋的淀粉、芝麻、孜然、芝麻醬、花生醬、香蔥末、香菜末、蠔油、香醋、醬油等。

　　二、麻辣拌的食材用量

　　主料：魚丸150克、魚豆腐100克、杏鮑菇1根、竹筍1根。

　　輔料的選擇上主要根據個人喜好。

　　輔料：芝麻油、蠔油、鹽、香醋、油辣子、花椒油、芝麻醬、花生醬各1勺，原生醬油2勺、白糖3克、香蔥2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒醬1勺。

　　三、麻辣拌的做法

　　首先將剛才提到的原料準備好，將油麥菜洗凈，并瀝干水分。將杏鮑菇撕成絲，并瀝干水分。接著，將筍子焯水后切片，紅薯粉事先在熱水里泡發。

　　準備調料：蠔油、原生醬油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻醬、花生醬、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒醬。

　　接著取芝麻醬和花生醬各兩勺，用香油和少許涼開水化開。將香蔥、香菜、大蒜切成碎末，魚丸、鮮蝦拿出來化凍。

　　鍋里水開后，先把魚丸和鮮蝦焯水煮熟，并撈出瀝干。接著，將杏鮑菇、紅薯粉、筍片一同放進去煮熟撈出，之后燙油麥菜并撈出瀝干。

　　接著，把瀝干水分的菜都放入一個大碗里，這里需要注意的是，一定要瀝干，要求沒有湯水，這樣才是麻辣拌。

　　接下來，放上香蔥末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻醬。加入蠔油、醬油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒醬、花椒油、芝麻油、鹽，撒上孜然粉和熟芝麻。

　　四、麻辣拌的烹飪技巧

　　其實做麻辣拌的原料是比較隨意的，想吃什么菜就燙什么菜，諸如土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以的。不能吃辣的應該少放點辣椒油和花椒油。

　　花生醬和芝麻醬可以多加些，因為會讓麻辣拌變得很香。

　　五、麻辣拌的配料調制

　　菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。

　　麻辣拌怎么做好吃？以上就是麻辣拌的調料秘方大公開。簡單易學，只要大的步驟不出岔子，基本就可以做好一道麻辣拌，想要味道進步，還需要多多嘗試，多多練習，相信會做出美味的麻辣拌。