大家都知道酸菜魚是正宗的川菜，主要使用鮮魚、酸菜等食材制作而成，口感酸爽可口，贏得了眾多人們的喜歡。而且食用酸菜魚的優點有很多，可以保證大家的身體健康，提高自身的身體素質，所以有很多人喜歡在家做酸菜魚吃。不過也存在一部分朋友們不太會做酸菜魚，那么正宗酸菜魚的做法和步驟是什么呢？

　　一、正宗酸菜魚的做法和步驟

首先需要大家把魚處理干凈，并要切成薄片才行。通常情況下，在買魚的時候給店老板說是需要做酸菜魚，他們就會幫忙處理干凈的。同時在處理魚片的時候，需要進行清洗，這樣才能去除掉魚肉里的血絲。然后把鹽、胡椒、甜料酒、蛋清、淀粉、姜等材料加入到魚片中，用手攪拌均勻，放一邊備用。

　　接下來往鍋里加適量的油，再放入魚頭和魚骨，把兩面煎至金黃色就可以了。然后另起鍋燒油，放入切好的酸菜、蔥、姜、蒜炒香，再放入適量的水，用中小火煮開，加入魚頭、魚骨慢慢的熬煮5分鐘，再加入食鹽、胡椒等材料，還要一并加入魚片，煮熟以后就可以放入辣椒和青椒，淋上熱油就可以食用了。

　　二、酸菜魚的制作技巧

　　一般情況下，制作酸菜魚適合使用黑魚，黑魚的肉質偏硬，保證了魚肉在制作過程中不容易分散，吃起來口感也比較好。其次就是魚片一定要切成薄片，如果太厚的話，很容易影響口感。然后就是在腌制魚肉的時候，一定要單向攪拌5分鐘，這樣才能保證魚肉不會分散。此外，做酸菜魚的時候，一定要使用冷水，用中火慢慢煮，這樣才能把酸菜的味道融入到魚肉里面。同時還要掌握好酸菜魚的火候，魚片放到鍋里，湯煮開了就可以食用了，不需要煮太多的時間，以免影響魚肉的口感。

　　三、食用酸菜魚的優點

　　首先，酸菜魚里面含有很多對身體有益的益生菌，能夠促進腸道的蠕動，有助于腸胃的消化，解決人們的便秘問題。其次就是酸菜魚里面含有非常優質的營養物質，能夠促進身體的新陳代謝，排出身體內的有害物質。同時酸菜魚可以加快大家身體吸收其他微量元素，使身體保持年輕的狀態，延緩大家的身體出現老化的進程，因此說大家長期吃酸菜魚會起到健康長壽的效果。此外，酸菜里面還含有大量的乳酸，能夠增加大家的食欲，起到開胃的作用。

　　以上就是制作酸菜魚的方法介紹，希望能夠幫助到各位朋友們。其實制作酸菜魚的過程并不復雜，不過需要大家多注意一下細節才行，這樣才能保證酸菜魚的口感。此外，吃酸菜魚的好處有很多，利于大家的身體健康，增加身體素質，所以大家可以在空閑時間里多做一些酸菜魚食用，這樣就會有一個好身體。