成功的火鍋店經營是站在顧客的角度觀察火鍋店的管理問題。例如，顧客從火鍋店門前經過， 眼看到的是哪里，門頭裝飾等能否給火鍋店留下深刻的印象？這個印象是什么樣的？顧客消費體驗如何，能否形成二次消費等。對于一家想要人氣爆滿的火鍋店而言，這些問題需要火鍋店更多的思考。

實際上，顧客的消費心理與店面經營密切相關，如品質心理、求廉心理、從眾心理和光環效應四種。不同商圈的顧客，因消費能力、宗教習俗、生活習慣、社會地區、教育程度的不同，其消費心理的趨向也不盡相同，加盟火鍋店管理者就需要根據具體情況來區別對待。

　　1、品質心理是高檔消費人群的主要心理狀態。這是指顧客在消費能力已不是問題的時候，對高品質的追求成本高消費人群的主要向往。

　　2、求廉心理是大眾消費人群的共同心理狀態。這是說重慶火鍋加盟店在品質能夠得到一定程度保證的情況下，即使消費環境和衛生狀況較差，也能獲得多數人的認可。

　　3、從眾心理是顧客保持的一種觀望性消費心理狀態，“大家的選擇一定不會錯”就是從眾心理的典型表現。表現在火鍋加盟行業中，個人情感的好惡就是決定其是否購買的重要因素。顧客對餐飲產品的態度，除卻現場親身體驗外，還要考慮其他人的口碑和選擇。

　　4、光環效應是現代餐飲行業規律性的體現。顧客越來越喜歡到少數幾家個性突出、口味特有、品質穩定、服務良好、價格適宜、進出便利的品牌餐飲店就餐。這在打造品牌餐廳的背景下，不見得樣樣優秀，但肯定某一兩項是突出的，以贏得顧客良好印象。

　　火鍋店應摸透顧客的消費心理狀態，有針對性的制定切合實際的經營模式，適應潛在需求，提升自身的吸引力，才能在市場更為持久長遠的發展。