媒體報道，日前天津市餐飲行業協會成立煎餅馃子分會，后續將制定煎餅馃子制作標準，為從業者提供“正宗范本”。分會還將給入會的煎餅攤主頒發會員證，會員單位300元一年。

　　近年來，一些地方先后為當地特色小吃制定標準。此前沙縣小吃、揚州炒飯、西安肉夾饃、重慶小面都有了標準。此舉一來促進行業自律，二來有利于形成規模化、品牌化，把小吃做“大”。平心而論，其出發點是好的，長期以來，一些地方小吃制作水平良莠不齊，賣相千奇百怪，有的名不副實，砸了特色美食的招牌。有標準，或可避免此類問題發生。

　　但凡事過猶不及。中國美食文化之所以博大精深，魅力之一就在于不同烹飪者對制作手法、食材選擇、烹飪火候上的分寸拿捏不同，才為食客提供不同的味覺體驗。即使同一款小吃，有百花齊放的制作手法，才有各具特色的 、名招牌。資深食客愛尋民間美食，“蒼蠅館子”常有特有美味，于標準化之外追求個性化既是餐館立身之本，也是食客興致所在。倘若“同一個世界，同一個味道”，大是大了，豈不無趣？

　　事實上，盡管多地出臺小吃標準，大家似乎并不領情。餐館各創各的味，只要能招徠食客，標不標準不重要；食客各尋各的味，有人愛正宗，有人愛創新，各取所需就好。餐飲業是不斷創新的行業，美食也有區域性、時代性，某種美食的做法、味道發生變化，實屬正常。說到底，小吃好不好吃，是消費者的舌尖說了算，是市場說了算。在保持小吃特色等基本要求前提下改良創新，應是掌握在烹飪者手中的“自由裁量權”，有些部門出面制定細致入微的標準，甚至連涼皮的厚度、燒餅的直徑都要 到毫米，難免引發是否“越俎代庖”的爭議。

　　也有人認為，制定小吃標準，確有越權之嫌，但實際上更多標準來自民間行業協會，這些協會發布的標準沒有強制性，主要是為了規范、引導行業發展，有何不可？如果確是如此，當然是好事，怕就怕借此“唯我獨尊”。試想，如果以認定“正宗”為由，向這家收費、向那家發證，儼然產品評價機構，變相設立市場門檻，很難不讓人質疑是借機斂財。再者，發展思路上，是否照搬洋快餐標準化、規模化生產的商業模式，是企業自身應該考慮的，如果行業協會“拉郎配”，可能會人為破壞成長規律，也扼殺了它們的自我創新能力。

　　近年來，各級不斷推動簡政放權，把該市場調節的堅決還給市場。當前，地方小吃存在著假冒偽劣、缺斤短兩等擾亂市場秩序、侵犯消費者權益的問題。把有限監管力量放在食品安全等重大民生問題上，保障群眾舌尖上的安全，這才是“有形之手” 該發力之處。至于煎餅馃子加什么餡、肉夾饃燒餅的直徑多少，就放手留給市場和廚師自主決定吧。