在很多創業者眼里烤肉店都是比較賺錢的餐飲行業，之所以會讓人有這樣的感覺，主要是因為一家烤肉店的發展，不僅投入成本與市場其他餐飲行業相當，同時在整個發展過程中幾乎都是消費者爭先恐后的消費，每一個烤肉店門口總是有消費者在等待。雖然看上去確實令人心動，但是也有很多創業者表示，自己開烤肉店為什么會以虧本收場呢？當然這其中也是有以下幾個原因的。
　　
　　一、烤肉店的定位不清晰

所謂烤肉店的定位不清晰，主要是因為一家烤肉店的發展沒有屬于自己的特色。很多創業者在發展初期可能對烤肉店的了解不多，僅僅只是看到有人開了一家烤肉店，并且生意還不錯，因此自己也開一家烤肉店。但是自己到底用什么樣的方式經營，自己的理念到底是什么，這個問題卻完全沒有考慮過，因此難免會影響消費者的欲望。因此創業者要從地區周邊的環境判斷客戶群體，并且規劃選址等多方面問題，然后在開店初期不要忘記市場調研，這樣才能確定餐廳的定位和主營菜品，發展一家有屬于自己特色的烤肉店。
　　
　　二、烤肉店不注意營銷
　　
　　雖然有很多烤肉店在經營過程中看不出有任何的營銷跡象，但其實很多客戶到點消費以后，往往都能夠有超越價值本身的收獲。但是有一部分創業者卻忽略了這個問題，一部分價格定位比較高，從未考慮過回饋顧客的問題；另外一部分創業者打折比較隨意，往往是客人到點以后就開始進行針對性打折，長此以往很容易導致價格回歸的時候，給顧客心理造成落差，因此流失一部分客源。因此創業者可以在初期經營的時候進行針對性的折扣，淡季、節假日都是用優惠吸引顧客的黃金時間，但是其他時候的營銷盡量不要長期打折。
　　
　　三、烤肉店口味不固定
　　
　　雖然烤肉店大多數都是消費者自己動手，但是有一些食材卻需要前期做好準備，因此對于創業者來說也一定要固定好廚師，這是比較關鍵的問題之一。但是有很多創業者在開業初期沒有做好相關準備，經常性的在更換廚師，原本應該屬于自家烤肉店的經典口味，卻因為廚師的更換，很容易失去原來的口感。另外還有一部分創業者在經營過程中總是希望能夠有屬于自己的創新，因此將店里比較經典的口味進行改良，這樣會由于沒有特色且經典的風格，因此導致客源流失。
　　
　　烤肉店在經營和發展過程中創業者一定要注意把控上述三個方面，另外一定要做好相關服務工作，畢竟有很多顧客到點消費的時候，服務方式也是比較受人關注的問題之一。如果服務質量不佳，那么即使整家店的口感以及經營模式都很不錯，同樣也會影響到客戶的回歸，創業者一定要注意在創業初期，細致經營和服務好自己的回頭客，這才是一家烤肉店正確發展的關鍵。