如何解除漢堡后廚和前廳的矛盾？餐廳里，顧客點了餐下單之后，后廚才告知服務員說原材料已經售賣完了，服務員再次給消費者解釋退單的時候，客人就會發怒，影響這次的消費體驗。要說產生這個問題的根本是什么，那就是因為后廚和前廳兩者之間的矛盾。前廳不了解后廚沒有什么原材料，后廚也不了解前廳訂了什么菜品，這樣就會導致店鋪出現問題。那么在經營的過程中要想避免這個問題的出現，大家需要注意什么？下面就來具體介紹一下。

　　一、解除漢堡后廚和前廳的矛盾之前廳提問環節

在解決漢堡后廚和前廳兩者之間的矛盾時，大家要從前廳提問環節和后廚提問環節兩個方面入手。前廳提問的內容有兩個，一是要明確今天的沽清單是怎樣的。后廚是否能提供產品，主要原因在于原材料。原材料多，餐廳的出品才能固定下來，消費者就餐的時候也能得到更好的體驗，所以服務員在為消費者推出產品的時候，一定要了解原材料的剩余情況，以免產生消費者點什么，什么沒有的問題，因此沽清單是處理好前廳后廚關系的重中之重。

　　當然前廳在詢問清單狀況時也要注意一些問題。首先因為原材料品質的影響，所以很多菜品的價格都不是固定的，前廳必須要在每天上班之后提前了解好價格，以便消費者訂餐之后能夠立刻報價；另外蔬菜等菜品的新鮮程度比較高，儲存時間也短，消費者需要根據店鋪的實際情況去優先推薦等。

　　還有一個問題是前廳需要了解好菜品準備的時長，了解清楚哪些時長短，哪些時長長。這樣了解清楚之后，在為消費者推薦菜品的時候，就能夠更加明確地告知他們菜品的推出時間，以免消費者等待時間長了之后會產生煩躁心理。

　　現在市場上的大多數店鋪都避免不了顧客催菜這個問題，但是有些知名品牌卻可以說出準確的上菜時間，這就是因為它們在菜品制作上有著嚴格的規范制作，時間完全受掌控，所以大家在制作菜品的時候，也可以學習借鑒，后廚規范自己的制作產品流程，總結出自己餐廳的出品節奏，矛盾自然迎刃而解。

　　二、解除漢堡后廚和前廳的矛盾之后廚提問緩解

　　除了前廳需要對上面的問題進行了解之外，后廚也需要向前廳了解一些問題。比如說每天預約的數量和預約菜單情況是怎么樣的。后廚在進貨的時候不是盲目的，要根據每天預估的數量去進行確定，問清楚之后給出的數據越明確，大家就越能掌握好食材準備的數量，一定程度上也能夠加快出餐速度，避免不必要的浪費。

　　后廚制作太菜品時候，也可以詢問一下前廳，客戶有什么喜好要求。不同的顧客因為自身習慣的不同，所以對菜品口味的要求也不一樣，有些顧客不喜歡吃辣，有些顧客喜歡吃，后廚在制作的時候就可以根據消費者的喜好去提供個性化服務，體現餐廳附加價值。

　　想要解除漢堡后廚和前廳兩者之間的矛盾，大家就需要從這兩方面入手，前廳和后廚兩者互相了解互相幫助，這樣才能夠讓問題迎刃而解，為消費者帶來更好的體驗，這樣店鋪生意也會更加興盛。