九十年代重慶火鍋的老油和底料是風靡全球的關鍵。火鍋作為一種傳統美食受到了越來越多的人喜歡，它能夠適應不同年齡的消費者群體。但要說到火鍋市場上更加熱門的種類，就不得不提到重慶火鍋了。重慶火鍋味道之所以那么好，能夠讓人戀戀不忘，關鍵就在老油和底料上。那么下面就來為大家仔細分析一下重慶火鍋的老油和底料。

　　一、重慶火鍋的精華之老油

重慶火鍋的老油說的就是植物油或者是動物油調和油，在鍋里經過長時間熬制并提煉加工制作而成的鮮香麻火鍋油，它在制作好之后能夠重復循環地使用，所以也被叫做老油。

　　老油發展的時間長，在剛開始制作時將辣椒、花椒按一定比例經過數小時在油料里慢慢熬制而得到的紅油，不過這個紅油的味道很難控制，有的時候不是太麻就是太辣，后來大家就在這個基礎上做了創新。再次對紅油進行了熬制，這樣出來的香味和純度都要更好，后來又隨著時間的不斷發展，人們也就創新出了一整套循環煉制和補充紅油的方法，因此老油也就成為了重慶火鍋必備的物品，有了它整個火鍋的顏色味道才更好。

　　重慶火鍋使用牛油，能夠讓整個火鍋的顏色變得更加醇厚，里面再加入幾根辣椒，看起來湯色鮮艷，色紅如錦。勾起了眾多消費者的食欲。

　　二、重慶火鍋的精華之底料

　　同時重慶火鍋的精華也在底料上面。重慶火鍋在清道光年間就出現在了江湖上，后面因為口味出眾也傳播到了十里八鄉，在經過百年的發展之后，就形成了自己特有的火鍋文化，形成了主要的底料特點也就是麻、辣、鮮。

　　重慶火鍋底料的特點麻，麻主要是由花椒作用的，花椒是一個比較悠遠的食物，它和辣椒混合在一起，讓麻辣的味道變得非常的濃郁。而重慶本土又盛產花椒，所以在制作的時候里面就會加入很多，既能夠提升火鍋的鮮味兒，又能夠祛除寒冷，在重慶地區經常是濕雨天氣，花椒具有除濕止痛的功效，所以又有養生功效。

　　還有就是辣。重慶火鍋以辣為主，吃起來感覺非常的新鮮過癮，甚至還有人作詩說“紅湯麻辣味極鮮，刺激過癮汗漣漣”。接著就是鮮，重慶火鍋的味道鮮香主要也是底料的功勞。底料里面加入了豆瓣、三奈、八角、桂皮、草果、香葉等上百種香料，再搭配上老油，香味混合在一起，用火煮的時候整個香味四溢，充斥了大街小巷。

　　九十年代的重慶火鍋之所以能夠風靡全國，受到各地消費者的喜愛，就是底料和老油兩者融合后的結果。

　　總之，重慶火鍋在制作的時候老油和底料就是條件，兩者融合形成了色香味俱全的鍋底，里面加入各種葷菜和素菜，那味道真的讓人無法拒絕。大家有機會的話也可以去到重慶親自品嘗一下，感受它底料和老油的與眾不同。