火鍋行業近來十分火熱，很多人參與，但是有很多人說火鍋店都在虧本，甚至自己搞了個火鍋店虧本虧大了，讓自己不要去加盟火鍋店，去做其他生意。而以個人角度來講，我覺得都在虧本這類說法是很錯誤的，大家應該都知道，做生意包括做一件事情不會無故虧錢，而在于自己做的方式不對，才會導致虧錢。五根手指也會有長有短，虧本的原因可能在于用力的方向不對，而火鍋店的虧本也可能由以下幾類原因造成，下面將從幾個方面來介紹一下。

　　一、火鍋店的經營來源

大多數的火鍋店都來自于大型品牌的加盟，這些品牌的加盟，商家會給個人提供幫助，并且能夠提供相應的指導，店面的選擇，商家也會進行指導。但仍有少部分是由自己家里成立的，這些人通?？吹交疱伒睦?，想跳過加盟商的費用，而自己賺錢，初衷是好的，但是沒有后臺的服務指導和保障，想起來是比較難的，另外，沒有好的調料配方，這類火鍋店通常比不過品牌，才會導致虧本這類難受的事件發生。

　　二、店面的環境衛生

　　吃飯，這個詞匯可能就講的吃飯，但隨著現代生活的提高，人們在吃飯同時，還要求了飲食的環境，好的環境，毋庸置疑會給顧客更好的體驗，而相對差的就算價格再優惠，可能也會有很少的人光臨，甚至還會有環境不好，食物不干凈的差評。我們就舉個很簡單的例子，一對情侶約會，店里的東西在網上說很好吃，于是情侶就去了，但是進店發現，店面很臟，這對情侶會選擇離開，還是依舊坐下，我想大多數情侶應該會選擇離開，包括很多有小朋友的消費者群體，我想也應該是如此。

　　三、店員的服務素質

　　“客戶是上帝”是餐飲業的宗旨，面對火鍋行業也是如此，好的服務會讓消費者心中有好的印象，譬如海底撈，起初它的發展就是靠的優秀服務得到了很多的優秀評論而越做越大，從而現在成為火鍋行業的“大紅人”。而服務素質需要具體的有條理的培訓教程，這教程需要根據店面的特色而定制，不能胡搬亂抄，隨意弄一番。

　　四、火鍋店面的選擇問題

　　現在商場、商業街很多，而火鍋店的店面選擇也會有很多問題，火鍋店的定位需要確定，是中高檔為主還是以低檔次為主來決定店的位置，商場中大多匯集收入較高的休閑人群，他們的消費比較高，而且商場環境較好，但是租賃費用可能比較高。若在街道中建立，價格可能會降低，但尤其要注意安全衛生問題。

　　“三百六十行，行行出狀元”，火鍋行業也是如此，但不是每個人做都會賺錢，這都存在幾率，而幾率的提高在于把握好關鍵時機，做好特色，做好餐飲業的本分，那樣才會越來越好。