火鍋?zhàn)鳛橐坏捞厣珮O其鮮明的食物，正是因?yàn)樗兜赖奶赜行圆拍芪揭慌忠慌闹覍?shí)粉絲。如四川重慶的火鍋特點(diǎn)便是香辣，厚厚一層牛油是其特色；潮汕的牛肉丸火鍋牛肉丸筋道多汁是其要求；云南的菌子火鍋菌菇鮮美可口是其底線；北京的銅鍋涮肉羊肉纖薄鮮嫩是其底線。而很多人在外地開火鍋店的時(shí)候容易犯一個(gè)糊涂，為了迎合本地口味會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲鱿鄳?yīng)的改變，以此滿足當(dāng)?shù)厝恕？墒沁@種方式卻丟失了火鍋原本的味道，這種被丟失的味道恰恰是顧客想吃到的味道。所以火鍋店要想吸引到顧客，保持本味是良計(jì)。
　　
　　4.選址不準(zhǔn)確，開火鍋店也禁忌。
　　
　　火鍋店的選址直接決定了客流量，但并不是客流量越多火鍋店的生意就越好（除非品牌有足夠的吸引力），例如一些大型寫字樓，生活節(jié)奏很快，像火鍋這種需要坐下來慢慢享受的美食是不相符合的，寫字樓附近可能適合便利店、小吃店這種付了錢拿上就走的食物，但卻不適合開火鍋店，而應(yīng)選擇在休閑的美食中心或居民區(qū)附近，這種地方大家已經(jīng)有了放松享受的心態(tài)，可以慢慢吃著享受。就算把店開在火鍋一條街也不要為了節(jié)約租金選擇偏僻的地方，特別是那種火鍋店、餐館、小吃店樣樣都缺的地方，想一下為什么這個(gè)地方?jīng)]有餐飲店。不要覺得自己是特殊的那個(gè)，一定會(huì)比別人成功，這種思想屬于妄自菲薄，心比能力高。
　　
　　5.開火鍋店還禁忌店鋪沒特色，單純的涮肉已經(jīng)無法滿足客人們了。
　　
　　舉個(gè)例子，如果你是消費(fèi)者，你是會(huì)去一個(gè)新鮮的火鍋店，還是去一個(gè)一成不變的火鍋店昵？大家心里已經(jīng)有答案了吧，單純的一個(gè)鍋放在那里煮這一模式已經(jīng)無法滿足顧客們了，可以考慮將就餐模式做的有趣，如涮烤一體，既能烤肉也能涮火鍋。或者用考究逼真的小火車在精致的軌道上來去，餐位做成驛站的形式，做一個(gè)有趣的旋轉(zhuǎn)小火鍋。還可以帶頭研究各種口味，既然番茄這種都蔬菜可以做為鍋底，那么很可能還有別的沒有發(fā)現(xiàn)的美味等著探索。
　　
　　6.服務(wù)啊服務(wù)！服務(wù)，開火鍋店的大禁忌，重要的事情一定要說三遍！
　　
　　海底撈是如何成功的,大家心里都有數(shù)吧?圍裙，衣服罩，眼鏡布，熱毛巾，海底撈能為顧客提供的東西事無巨細(xì)。一個(gè)人去吃飯，會(huì)有玩偶放在你對(duì)面陪你吃，如此周到的服務(wù)，再加上較好的味道，海底撈不成功誰成功？大家記住了嗎？以上的那些因素都是非常難辦到的，只有服務(wù)這一條，你想，就一定能辦到！