開一家火鍋店，需要很多準備，首先要考慮做一份開火鍋店的計劃書，這樣有計劃的開店還是不錯的哦，那么下面就來給大家介紹一下，開火鍋店的計劃書。

　　1項目簡介

　　1.1項目名稱

我的創業計劃是開一個火鍋店，即開火鍋店的計劃書。

　　1.2項目背景

吃火鍋是中國多數大喜愛的餐飲習慣，特別是四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問

　　1.3項目前景

綜合現代社會發展的各項消費需求，飲食行業占據的比例日趨增長。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態，投資者自身經營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

　　經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

　　在火鍋業蓬勃發展的今天，面對新的市場機遇和挑戰，我覺得本縣有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面還沒有出現，所以本行業發展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合，多數地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業的發展。再次，奔行業一年四季都能火熱營業，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

　　1.4項目分析

　　由于我的創業計劃要在畢業后5~10年才能進行實施，所以開火鍋店的地點，即開店方式還沒有具體計劃，要按照當時的經濟和各方面因素的影響綜合分析。但初期的打算是以加盟連鎖的方式進軍火鍋市場，經營幾年后獲得足夠的經驗和資金后就創辦自己特有的品牌、獨立開店。具體哪個城市要看以后的家在哪里，但會主要選擇學校附近的地段進行開店，由于大學生這個特有的群體有著一定的消費能力，并且喜歡群體聚餐，熱鬧歡樂，火鍋店就具有特有的條件滿足他們，所以會有相當的客源保證。所以本次創業計劃的市場調查等的地點和市場分析都沒有具體到哪個城市、地區，只是把需要分析的點具體列出。

　　2火鍋市場調查

　　作為火鍋店，其基礎特點與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息，在特定的市場區域，創辦具有特點的火鍋店，以獲得穩固而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或的前提。

　　2.1對火鍋市場的影響因素

　　1、經濟發展對火鍋的影響，其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著宏大的推動作用、客觀環境的變更和消費的不穩固性等幾慷慨面的因素。

　　2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

　　3、周邊環境對火鍋的影響，包含政策環境，如創辦地的治安狀態、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網絡、采購道路、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相干的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

　　2.2客源的調查分析

　　1、服務對象分析：

　　（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

　　（2）、消費者的年紀特點：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

　　（3）、消費者的性別特點：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別；

　　（4）、消費者的地區和民族特點：不同地區、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異，應當加以差別。

　　當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，合適大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

　　2、顧客消費行動分析：

　　消費是一個綜合概念，消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。

　　（1）、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

　　（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年紀、性別、地區民族等因素有密切接洽；

　　（3）、消費方法有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同；

　　（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

　　3、顧客消費特點分析：

　　（1）、不斷定性：大部分顧客是流動的，小部分是斷定的，因此選址要合理。

　　（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發

　　篇二：關于開火鍋店的策劃書

　　火鍋店策劃書

　　一、項目前景：

　　綜合現代社會發展的各項消費需求，飲食行業占據的比例日趨增

　　長。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態，投資者自身經營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

　　經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成

　　塔，堅持在長跑中取勝。根據我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

　　在火鍋業蓬勃發展的今天，面對新的市場機遇和挑戰，我覺得本

　　縣有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面還沒有出現，所以本行業發展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合，本地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業的發展。再次，本行業一年四季都能火熱營業，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

　　二、前期準備：

　　1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環保），資金適

　　當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調研和咨詢，索取和了解有關加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實地考察工作，經過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產權。與加盟商做好相應的協調工作，將開業前開業后的具體工作都協商好，簽訂各項協議。如：1、提供《后廚技術手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務制度》供乙方參考或學習。

　　2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

　　3、提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。

　　4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業促銷等文案及日常事務安排表等文稿。

　　5、應乙方的要求，我們可協助乙方對店鋪各功能區進行合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。

　　6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

　　7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯文本樣稿。

　　8、我方可將主要技術或管理骨干派往其公司強化培訓。

　　9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和聯系。

　　10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工

　　作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣

　　告宣傳、營銷策劃、實戰演練、試營業等。

　　11、開業前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備工作和各個服務環節，總部將會跟蹤督導，確 店開業一炮打響、一炮走紅。

　　三、具體實施：

　　1、在找好加盟商的基礎上具體到本地區做好選址工作。從小規模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面 終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區的租憑水平，盡量做到節省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下：

　　2、注冊商標，登記注冊，辦理營業執照等手續。

　　3、根據協議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢

　　要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務員，廚師（調配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經理，服務接待。一般服務員要求人數 多，一般10個平方安排一個人。），切實作好培訓工作……

　　4、有目標的經營理念和手段。如：經營理念：誠于品質；以德經商、以質取勝忠于人本。高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。根據本地區的消費水平，適當的規定一個

　　消費區間，有效促提高消費率。企業精神：務實創新，追求卓越。

　　5、正確的結合自身對本地區的人際，地利等各項優越條件加以利用，做好進購貨物的保質保價. 主要的還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，更好是能找到可靠而又穩定的供貨商。）

　　6、正式營業后，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結相關經驗，以此走向成熟的步伐。切實注意衛生環節（開火鍋

　　店之廚房衛生很重要，這直接關系到菜品的品質和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是 重要的一個環節，建議多和那些搞過的師傅多交流。）

　　7、應注意的事項:

　　1）產品是否在當地有特色和竟爭力。

　　2）管理人員的素質能力是否能達到標準，有獨立管理運營的能力。

　　3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當地消費者是否能適合種消費。

　　4）整體風格，施工，裝修上要適合所選項目的風格和定位，

　　5）店址的選擇上需附合開店的標準，如L門臉，停業位，面積，結

　　構，周邊環境，商圈份圍，廣告位，相關手續證件，排風排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。

　　6）對財務上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。

　　7）人員的管理能力。

　　8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。

　　四、個人總結：

　　主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。環境也相對優雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目成功的重

　　篇三：火鍋項目計劃書

　　火鍋項目投資計劃書

　　前言隨著國民經濟的快速發展，我國居民的收入水平越來越高，我國餐飲消費要求日益旺盛。2011年上半年，因食品添加劑的使用不當對餐飲造成了一定的影響，但由于我國居民收入大幅增加、收入預期良好，居民消費意愿得到提高，我國餐飲市場消費需求較旺，景氣指數明顯攀升，營業額繼續保持較強的增長勢頭，整個餐飲市場呈現良好發展態勢；節日市場連續火熱、家宴、婚慶消費成為節日市場的亮點；經營特色化和市場細分化的特點增強；大眾消費成為餐飲業經營主流的趨勢進一步增強。上半年，順應餐飲業集團化、連鎖經營的發展趨勢，我國餐飲集團合并重組的趨勢加強，企業改制的步伐加快。

　　當前，我國餐飲行業呈現嶄新的發展態勢，主要體現在以連鎖經營、品牌培育、技術創新為代表的現代餐飲業正加速代替傳統餐飲業手工隨意性生產、單店作坊式經營、人為經驗型管理、向產業化、連鎖化、集團化和現代化的方向邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化日益成為餐飲品牌培育、餐飲行業競爭的核心；現代科學技術、科學的經營管理理論、現代營養理念正在迅速滲透到餐飲行業。

　　一、我國餐飲行業發展現狀

　　我國餐飲業發展取得的成就中國的餐飲業是第三產業中發展昀快的行業之一。已初步形成了投資主體多元化、經營業態多樣化、經營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化，以傳統產業向現代產業轉型的發展新格局。當前我國餐飲業發展正處于建國以來昀好的時期，呈現出蓬勃發展的良好趨勢。行業規模

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　　持續擴大，產權形式趨于多元化餐飲業在國民經濟發展中保持 地位，2010年，餐飲業實現零售額32352億元占全國GDP比重達20%，同比增長26.4%，連續17年保持兩位數的高速增長，全年上繳利稅2255億元，占全國收入的4，25%。餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐，正餐、快餐，火鍋、清真餐飲、生態餐飲等快速發展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風險投資和股票上市的成功運作，我國餐飲行業產權多元化。品牌經營效應凸現，現代化步伐加快越來越多餐飲企業注重品牌經營，餐飲連鎖經營的步伐加快。2010年我國限額以上連鎖餐飲企業集團共有560家，平均擁有門店數量為78家，平均零售額為2.8億元。小肥羊、全聚德等知名企業通過加盟合資等方式走向海外。現代科技成果不斷融入到餐飲業的各個環節，餐飲業從傳統手工生產向現代化生產的進程，不斷加快。促進消量作用明顯，擴大內需貢獻突出餐飲業是居民休閑消費、社交消費、喜慶消費、旅游消費、會議消費等的重要組成部分，也是從事商務活動的重要場所。強勁的餐飲消費對化解收入存量，拉動經濟發展效果明顯。1991-2010年餐飲業零售額增長38.3%，比同期社會消費品零售總額平均增長高10.2個百分點，增幅位居各行業前列。2010年，餐飲業零售額占社會消費品零售總額的1/10。對社會就業貢獻大，是改善民生著力點餐飲業作為勞動密集型行業，兼有商品消費和服務消費的雙重特征，吸納就業的能力強。而其特殊性質決定了大多數餐飲企業仍以手工操作為主，因而成為安置下崗職工再就業、年輕人就業、農村勞動力轉移、構建和諧社會的重要渠道。

　　目前，餐飲就業人數逾3000萬余人，每年新增就業崗位400多萬個，很多城市將發展餐飲業作為改善民生的工作，大力興建便民餐飲網點和美食街區，創造性地開展大眾化餐飲和早餐工程等工作，促進生活水平不斷提高。目前正值金融危機時期，許多行業不景氣，而餐飲業卻呈現上升趨勢，可見餐飲業對社會貢獻之大。

　　二、我國餐飲業發展格局

　　餐飲業發展格局

　　（一）餐飲類別格局

　　努力形成各類餐飲互為補充、相互滲透的餐飲發展新格局。

　　1、傳統正餐。包括酒樓、飯莊、賓館餐廳等在內的主流餐飲店，以經營傳統飯菜為主，兼供酒水飲料等。重點推動菜品創新和菜系融合，增加服務功能和提升服務水平。

　　2、快餐小吃。包括快餐店、小吃城、面館、餃子館等形式，基本上以滿足消費者的日常基本飲食需求為主。重點發展特色餐飲，加強衛生安全管理，提高成品和半成品的機械化程度，完善中心廚房建設，增強便利化程度。

　　3、休閑餐飲。包括茶餐廳、飲品店、咖啡館等。重點完善基礎設施，改造環境，增強其旅游服務功能，形成以餐飲為主，集休閑、娛樂、洽談、表演、健身等于一體的餐飲形式。

　　4、其他餐飲。包括團體膳食、外賣店、主題餐廳等其他餐飲形式。重點發展規模生產加工，發展連鎖經營，完善配送及服務功能，增強食品安全，培育知名品牌，建立信用體系。

　　（二）餐飲空間格局

　　1、區域餐飲格局：在對傳統菜系改良、創新的基礎上，建設五大餐飲集聚區。

　　辣文化餐飲集聚區：以四川、重慶、湖南、湖北、江西、貴州為主的餐飲區域。重點建設重慶美食之都、川菜產業化基地、長沙“湘菜文化之都”和湖北淡水漁鄉，引導江西香辣風味、貴州酸辣風味餐飲發展。

　　北方菜集聚區：以北京、天津、山東、山西、河北、河南、陜西、甘肅及東北三省為主的餐飲區域。重點建設魯菜、津菜、冀菜創新基地，建立遼菜、吉菜、龍江菜研發基地，大力推廣山西、甘肅等地面食文化。

　　淮揚菜集聚區：以江蘇、浙江、上海、安徽省為主的餐飲區域。重點建設淮揚風味菜、上海本幫菜、浙菜、徽菜創新基地，建設中餐工業化生產基地。粵菜集聚區：以廣東、福建、海南等省為主的餐飲區域。重點建設粵菜、閩菜創新基地。

　　清真餐飲集聚區：以寧夏、新疆、甘肅、內蒙、青海、西藏等省區為主的餐飲區域。重點建設烏魯木齊“中國清真美食之都”、蘭州“中國牛肉面之鄉”和寧夏清真食品工業化生產基地。

　　2、城市餐飲格局：形成高中低檔餐飲協調發展的城市餐飲格局，著力發展三大城市餐飲集聚群：商務餐飲集聚群：以滿足商務活動為目標，在大中城市的中心商務區，建設若干商務餐飲集聚群。中低餐飲集聚群：以滿足家庭節慶消費為目標，在城市流動人口集中區，建設若干美食一條街。社區餐飲集聚群：以滿足家庭日常消費為目標，在居民社區，建設各具特色、老少皆宜的餐飲門店。3、農村餐飲格局：提升農村餐飲的衛生水平，規范發展“農家樂”，開發鄉土菜肴和民族特色小吃，提高農村餐飲服務質量和水平。三、國內餐飲連鎖業發展現狀國內連鎖餐飲業繼續保持了高速發展的態勢餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店的居多，占到了75%，其連鎖

　　店總數超過了500家，但銷售額超過100億元以上的只有肯德基。從銷售額增長比例上看，有95%的被調查企業實現了兩位數的增長，其中增長率在10%至20%

　　希望以上內容能幫助大家更好的了解開火鍋店的計劃書。