火鍋，應該是餐飲中食材消耗速度位居前三甲的品類了，作為火鍋店的采購員，每日的工作就是通過合理的預估，提前備好當日所需食材，以免出現供貨不足或者貨品積壓的情況。那么，你知道重慶火鍋中哪些食材是比較暢銷，需要我們加量采購的嗎？今天朝天門火鍋盤點了以下幾類，趕緊來看一看！

　　1.內臟系列

如果要在眾多的火鍋食材中，選出一個單品王者的話，一定是毛肚。據統計，重慶人每年吃掉的毛肚攤開鋪平大概有4800萬平方米，比占地3280萬平方米的澳門還大。所以毛肚一定是各大火鍋單店需要大量加采的食材之一，除此之外，與毛肚并稱為火鍋老三樣的黃喉和鴨腸，以及日漸流行的腰片等食材，也是我們需要充量備貨的。

　　2.牛羊肉卷

　　北方人，喜歡吃涮牛羊肉，即使是吃滋味迥然的麻辣火鍋，也會自制一份芝麻醬蘸料，涮幾份牛、羊肉卷，裹著濃郁的醬料送入口中，盡享醇香的滋味。并且，由于牛羊肉緊實，有嚼勁，多吃不膩等特色，導致現在很多南方人也深陷其中無法自拔，一時間牛羊肉卷竟然也成了火鍋桌上銷量靠前的食材，建議各位可以多存儲一些，保障門店供需平衡。

　　3.季節時蔬

　　雖說人類是食肉動物，火鍋與肉食搭配滋味更足，但是誰吃火鍋能不點幾份素菜呢？素菜也是火鍋桌上不可忽視的重要食材之一，常見的就是藕片、土豆、海帶苗、豆腐、腐竹這些食材，另外還有一些門店推出了素菜拼盤，將季節時蔬拼合在一起，比如茼蒿、白菜、番茄、藕片放在同一個籃子里，讓顧客可以根據自己的口味選擇。我們可以看到，每日火鍋店內的素菜消耗速度也很快，但是卻不建議各位過量購買，一定要合理預估購買，因為素菜的保鮮期很短，一旦過量采購，都將造成浪費，增大成本壓力。

　　4.重慶鹵味

　　重慶鹵味，滋味萬千，鹵雞爪、鹵肥腸、鹵豬蹄軟糯生香，口感非常好，再搭配上牛油的香氣，那滋味真的不擺了，并且現在火鍋店除了喜歡鹵葷菜外，還時常推出一些鹵味素菜，像鹵海帶苗、鹵藕塊、鹵土豆、鹵腐竹等等，也都讓人打開了味蕾的新世界，能品嘗到不同于原味食材的老鹵滋味。自從鹵味登上火鍋舞臺后，人們便被這種新式搭配所折服，但凡吃火鍋，都得點上好幾份，才能收獲滿足。所以，我們一定要提前做好腌鹵工作，用現撈的方式，為顧客送去舌尖美味。

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