疫情，成為讓餐飲人聞風喪膽的二字，因為疫情的存在，讓原本作為萬年青的餐飲產業，逐漸暗淡下來，生意難以為繼，門店陸續關閉，餐飲人無不心痛。據統計，光是2020年全餐飲行業歇業門店數就高到350萬家，關店率更是高至39％。這些數據都散發出消極的訊號，讓人不免對餐飲產業失去信心。

　　那么，疫情對餐飲產業來說真的是“危”大于“機”嗎？我們理智地來分析一下！

　　在營業門店數近千萬家

如果我們光憑歇業門店數，甚至是閉店率這樣的數據就來評估一個產業的發展，未免顯得有些蒼白無力，數據能為我們提供參考的依據，但是我們在思考問題的時候，還得考慮數據的全面性，我們要結合多維數據，才能得出當前的產業發展現狀分析報告。

　　2020年閉店數量多，那是因為很多小型作戰的餐飲門店，缺少現金流的支撐，在疫情來臨之時，抗風險能力較低，所以只得歇業倒閉，但是有不少體系成熟，規模化發展的餐飲門店依舊在營業，2020年營業中門店數量達到900多萬家，由此說明一個問題，那就是并非市場不好、不穩定，而是看你自己如何經營。

　　新開門店數200余萬家

　　并且，如果你要說現目前的餐飲行業前景不受看好，整體的產業環境嚴峻的話，小編并不認可，因為我們還得到另一組數據，那就是2020年新開餐飲門店數量并不低，已經高達200余萬家，也就是說在如此的產業環境之下，餐飲依舊是人們看好的投資項目，跟其他創業項目相比，依舊具有消費群體、消費定位、市場前景的優勢。并且，可以看到許多大型連鎖餐飲，他們的擴張速度并沒有受到疫情的影響，就拿朝天門火鍋來說，2020年依舊以新增門店100余家的速度在擴張，發展勢頭尤其強勁。

　　換位思考，高閉店率釋放了怎樣的訊號？

　　當我們在關注閉店率，甚至以閉店率來衡量市場“危”與“機”的時候，我們的思維模式已經固定了，認為這一數據高，那就說明市場做不走了，盈利的空間很小，但其實，我們不妨換一個角度思考，閉店率高，難道不是疫情幫你淘汰了更多的競爭對手？不是幫你騰出了更多的消費空間？不是降低了開店的競爭壓力？所以，我們不光要接收消極的訊號，更要從中挖掘到積極的訊號，2020年經歷了閉店熱潮，2021年就正是進入火鍋產業的大好時機，可以說是“機”大于“危”。

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