開一家餐飲店究竟該如何定價才能兩全？相信不少人近期都有這樣的疑問，到底該問題應該如何解決呢？其實現在餐飲行業整體的發展是非常不錯的，而且對創業者的要求門檻也比較低，但是真正想要做好餐飲店的發展還是需要多花心思的，尤其是在定價上需要做好研究以及制定相關策略，這樣才能以較為合理的價格贏得消費者的支持和青睞。

　　一、餐飲店定價想要兩全就要以食品為中心

現在很多餐飲店在定價的時候都是以食品為中心來制定定價策略的，這種策略主要是根據菜品的配比進行成本計算，當然這里的成本也需要包含房租、水電、員工工資等多樣數據，計算出成本以后，就可以在成本的基礎上增加一定的比例來形成菜品的定價，不同的餐飲店會根據自身的實際情況采用不同的百分比，這種定價方式相比亂開價的方式而言，更為簡單與合理，而且一般價格也不會太高，消費者也更容易接受。

　　今天在這里也給大家再分享一個比較科學的定價方式，就是先定一個目標收益率，作為核定價格的標準，然后再標收益率計算出目標利潤率，計算出目標利潤額。采用這種科學的定價方式，不僅能夠以食品為中心制定出合理的價格，而且還能更好地保障消費者及經營者兩方的權益。現在很多成功的餐飲店采用的都是這種定價模式。

　　二、餐飲店定價想要兩全就要以需求為中心

　　餐飲店在定價的時候，還可以采用以需求為中心的定價策略，餐飲店在進行宣傳的時候，可以著重宣傳一下菜品、飲料的質量和作用，比如現在大眾比較關心健康和養生，店鋪就可以打造一些有機蔬菜以及養生湯品等，然后以服務、廣告推銷等“非價格因素”，使客人對該餐廳的產品形成一種觀念，等到客人對餐飲店的這些物品的觀念形成以后，就可以再進行相應的價格制定了。

　　三、餐飲店定價想要兩全就要以競爭為中心

　　以競爭為中心的定價策略現在也被大部分餐飲店用來制定價格，但是這種方法并不適用于長期進行。這種方法一般不跟成本以及消費者的需求掛鉤，往往被用于臨時或特殊性的場合，比如在進行節日促銷的時候或者前期開業引流的時候就可以采用這種策略，當然在用該策略進行價格制定之前，一定要深入研究市場，充分分析競爭對手，否則，很可能定出不合理的菜單價格。

　　對于開一家餐飲店究竟該如何定價才能兩全這個問題，相信大家現在都已經明白了，總體來說，在不同的階段需要根據餐飲店本身的狀態進行不同的價格制定，除了在營銷的時候需要以競爭為目的適當進行價格的降低外，其他時候都要以成本為中心，甚至還可以打造出一些營養、養生的菜品以提高消費者的認知，從而抬高價格。