在開鮮貨火鍋店過程中都有哪幾大雷區？新手經營一定要注意避開。做經營行業的，細節是很重要的，細節決定成敗，做好基本功做好細節，鮮貨火鍋店的往上發展的機會才會更多。經營行業要做的就是服務好客人，贏得顧客的好評，才會有穩定的上升空間。那么對于正在創業的新手，開鮮貨火鍋店過程中有這么幾個雷區，千萬不要踩，這是幫助經營者把自己的鮮貨火鍋店在市場上能夠站穩的基本條件。不然顧客如果對鮮貨火鍋店的一開始就有了不好的體驗，那鮮貨火鍋店又怎么會擁有穩定的客源呢？

　　一、開鮮貨火鍋店要管理好服務員

想必大家都只要有這么一句話：“顧客是上帝”。這句話也很好的詮釋了經營行業的服務準則，畢竟要把顧客服務好了，才會有客人愿意到店用餐，這也是作為服務員應該具備的基本態度與素質。如果說在顧客有需要服務員的為自己提供幫助的時候，在店里叫了半天的服務員，而店里的服務員卻因為嫌麻煩而裝做沒有聽到，當走到顧客面前為顧客上菜、提供服務的時候連一個笑容也沒有給顧客。那這樣的服務態度就不是在吸引顧客了，一副生人勿近的樣子只會把客人趕走。顧客花了錢卻得到這樣的服務，那怎么會有人愿意來用餐呢？

　　二、開鮮貨火鍋店要管理好迎賓服務臺

　　鮮貨火鍋店的迎賓服務臺就是這家店的門面，連門面都做不好的店，顧客能指望這家店的衛生和管理有多好。但是有的鮮貨火鍋店的迎賓服務臺真的是亂七八糟，菜單沒有理好放齊，甚至還會堆放各種雜物，有的還成了服務員的私人物品“陳列臺”。這樣的迎賓臺怎么會讓人有欲望進店呢？而且不僅是迎賓臺，整個餐廳內的衛生都要保持干凈整潔。

　　三、開鮮貨火鍋店要管理好布局

　　鮮貨火鍋店不一定要占地面積足夠大，擁有合理的餐廳布局也是可以給客人提供足夠的就餐位置，在客人頻繁出入的地方就不要設置障礙，這樣才能夠給顧客提供出入的方便以及充足的用餐空間。兩個餐位之間要留夠足夠客人進出的空間，不要讓客人在進出的時候還要對旁邊的人說一句“不好意思，麻煩讓一下”之類的。還有的鮮貨火鍋店從外面看的時候覺得它的裝修設計很有格調，客人可能被吸引進店以后，坐下來發現凳子太高了，自己用餐時還需要彎著腰，或者就是看到了一個很舒服的沙發結果坐下去卻是硬邦邦的。有了這些糟糕的體驗，顧客怎么愿意再來？

　　在開鮮貨火鍋店過程中的幾大雷區，新手遇到了要注意避開。餐飲業作為朝陽產業，火鍋也是很受到人們的喜歡，但是想要把一家鮮貨火鍋店經營好，競爭壓力也不小，處理好細節，讓顧客感受到更加人性化的服務對鮮貨火鍋店的經營有利無害。