每個行業的從業者，都不應該停止學習。尤其是弱肉強食的餐飲行業，無論是為了自保還是為了發展，每個餐飲人都應該不斷學習、不斷提升自己。

從上學的時候起，老師就孜孜不倦地教導我們“學如逆水行舟，不進則退”。為什么？因為你停止學習的時候，別人還在進步。餐飲就如同一個危機四伏的巨大叢林，有機遇也有挑戰，你不主動進化，那就只能被他人魚肉。

　　各種培訓和講座

　　現在的餐飲行業，所謂的成功人士越來越多，各類培訓和講座也就越來越多。有價值嗎？有，但是要分情況，并不是對所有人都通用。

　　目前的餐飲培訓市場魚目混雜，水平參差不齊，絕大多數的講座都是分享“成功的經驗”，相當于是告訴聽課的人“是什么”，大家通過聽課， 終得到的是一個案例和故事，對于背后怎么做到的，也就是“為什么”則知之甚少，但餐飲創業者學習的真正的目的，卻應該是去搞懂各類餐飲現象背后的“為什么”。

　　餐飲人到底應該跟誰學？

　　前面我們說了，不要一頭扎進培訓和講座中，費時費錢不說，還收效甚微。那么，到底應該跟誰學呢？

　　答案當然是——跟餐飲人學。

　　有些人要問了“培訓和講座也都是餐飲人開的，那不也是跟餐飲人學嗎？”

　　不，餐標這里所說的“跟餐飲人學”，指的是學習那些傳統餐飲人的務實，學習他們兢兢業業的精神，學習他們的為人處事，學習他們對食材的尊重和敬畏，學習他們身上那股韌勁。

　　跟大佬學

　　跟餐飲大佬學，即使不能拜師，不能貼身地一對一學習，也可以去他們店里。品一品大佬的菜，看一看大佬手下員工們的工作狀態，你也能感受到他們不是隨隨便便靠運氣就能走到今天的。

從前，做餐飲，沒有二三十年的沉淀，很難有一個滿意的結果。做餐飲， 忌諱浮躁。

　　跟同行學

　　毫無保留地分享自己的實踐、經驗和教訓，這些都是價值。跟賣羊肉湯的同行交流做羊肉湯的方法，跟做烤鴨的師傅學習烤鴨的火候，這些都是學習。

　　很多人認為，餐飲行業有很多秘密，這個配方不能說，那個做法要保密……其實，餐飲行業更大的秘密就是——用心和努力。

　　餐飲人到底應該學什么？

　　很多人以為餐飲簡單，其實非常復雜。要學的東西太多了“產品、運營、營銷、供應鏈、品牌、信息系統、顧客關系、伙伴能力提升，每一個環節都是一個非常專業的系統。

　　從餐飲 根本的產品學起，意識到餐飲的本質后，你必須找到好的食材，給你的顧客吃更好的東西。有了好的原材料，我們才能踏實地把精力向別的方向轉移。

　　餐飲不同于其他行業，它瞬息萬變，它一直在發展。昨天還大火的網紅菜，今天就能立馬無人問津；昨天的風口，一不留神就會變成今天的風尾。

　　餐飲行業存在經驗主義嚴重失效的情況，老的經驗在很多時候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，會讓我們做出錯誤的判斷和行為，因此，對于那些打著“傳授經驗”的課程，都盡量小心一點。

　　所以，餐飲人真正應該學習的，是餐飲的底層邏輯。所謂底層邏輯，不是別人的經驗，而是任何人做餐飲都要去遵守的東西，遵守了雖然不一定能做成功，但不遵守，就一定會失敗。

　　餐飲的底層邏輯

　　到底什么是底層邏輯呢？餐標認為，它必須符合“四個通用”：

　　1、通用于所有時代；

　　2、通用于所有品類；

　　3、通用于所有老板；

　　4、通用于所有市場。

　　餐飲人到底該怎么學？

　　老板該學什么？店長該學什么？員工們該學什么？

　　一個新開店的餐飲人，剛剛入行，老老實實把產品扎實做好，不要管任何事情。產品做好了，顧客會給你的產品”帶鹽“。一個新的餐廳， 重要的，需要全體成員共同思考的問題，就是怎么把產品做好！

　　產品做好了，再開始考慮來客數，認真算算店里每天能來多少客人，有多少客人是新客人，有多少客人是老客人。如果每天都是新客人，那身為老板的你就要注意了，你要分析為什么在產品OK的情況下，還沒有/少有回頭客，是環境問題？是服務問題？還是什么其他的問題？找到這個問題，解決掉它！

　　來客數多了，開始有些爆滿了，這個時候，查查收銀系統、看看客單價。每個人消費是多少，什么產品更受歡迎。學習如何搭配產品提高客單價、提高用戶滿意度、提高復購率。

　　來客數x客單價就是你 關心的營業額！營業額！營業額！剛剛開店，不要在乎什么培訓不培訓的問題。把飯做好，先活著，再說其他。

　　什么階段學什么，不要瞎學，老老實實做好每個階段 重要的事情。

　　小結

　　總的來說，餐飲人 重要的是在每天的工作中，通過自己的實踐來學習。累積了一定的經驗后，需要交流、需要走出去向別人學習時，也要牢記，我們應該學習的是“為什么”，而不是一大堆毫無意義的“是什么”。不但要“知其然”還要“知其所以然”。