在餐飲界，每隔一段時間就會有一個現象級的產品誕生，然而來得快，去得也快。餐飲的風口爆品借勢而為，往往發展迅速，餐飲的企業規模和營業利潤能夠在較短時間內實現增幅。”

商業現象：有兩類商品占據了主要市場，一種擁有高性價比，但價格實惠；一類價格與品質都處于中上，大眾需要稍稍“踮起腳尖”才能買到的。今天，就根據行業自身發展規律，一起來尋找2019年的餐飲風口。

　　成為風口的前提標準

　　1.順應行業及消費趨勢

　　消費結構的演變帶動了我國產業結構的升級，正轉型成消費社會。近幾年餐飲行業一直在流行一個詞：消費升級，通過消費來提升自己的生活品質。

　　而消費升級又分為三個層面：

　　1.產品品質：好吃+好食材；

　　2.消費意識：崇尚健康的飲食和有文化、有調性的飲食體驗；

　　3.體驗環境：追求看得見的明檔廚房、人性化服務。

　　2、模式易復制較穩定

　　餐飲的拓展首先得是易于復制的，菜品的原材料、烹飪技術以及制作工序能具備快速復制的基因。其次，一旦市場進去成長期，完整的供應解決方案，將會成為你占領風口的更大優勢。

　　3、品類的接受認知程度高

　　任何一個餐飲風口品類在接受程度與認知程度都應是廣泛而大眾的。

　　首先要剔除高端消費品，這些品類顯然不適合大眾消費，要想成為風口品類，受眾面廣的同時，也不能忽略體量。

　　再者，只要產品過硬、好吃，符合大眾口味，其他地區的消費者也會很快接受。

　　但只有部分人群接受的，諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場水花但終究不能引起大范圍跟風。

　　4、資本市場的目光投入

　　餐飲和資本的關系越來越緊密，而資本對于風口一向非常在意。換句話說，被資本所親睞的一定是具備成為風口潛質的。

　　另外，一旦資本介入，將促進市場更好的發展，加速風口成型。

　　5、傳播社交性強

　　爆品要形成一種符號，植入一種文化。無論是從美觀度、品味、還是原料進行植入，都要盡量增加功能以外的價值信息。到 后，風口必然是要能引起大眾關注的，產品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點。

　　再加上一些類似抖音、微信公眾號之類的媒體資源關注與推薦，從而引爆話題，那么形成這一風口也是無可厚非的。

　　當然，打造爆品也有很大的風險，選錯了品項、接受度窄或資源太少等等因素，都會導致產品難以打開市場。

　　總之，爆品是創造品牌口碑的利器。這是一個靠細分品類切入顧客內心的時代，而是否能抓住行業風口，除產品本身的高質量之外，仍是需要足夠多的內部挖掘和外部推廣同時跟進的。