又到“315”，盤點一下監管部門在奶茶店查些什么？

　　恰恰就在“315”之前，有網友在星巴克某店面外賣的一款咖啡中喝出一只蟲，引發大眾關注。對此，星巴克官方稱，經核查，未發現相關蟲害問題。

　　01、食安仍是“翻車”重災區

前兩天，有網友發微博，稱購買的星巴克產品中喝出活蟑螂并附了一張照片。帖子發出當天就登上熱搜。

　　12日，星巴克中國在其官方微博稱，涉事顧客于3月10號通過第三方外賣平臺下單了飲品，平臺客服后續接到顧客相關投訴后，及時和其進行了溝通處理。

　　此外，星巴克對此事作出回應：

　　在當日獲悉上述顧客情況之后立即調取了相關門店的監控錄像，經核實，門店伙伴嚴格按照飲品的操作流程規范制作該飲品，并使用了為外賣專門設計的一次性密封防漏包裝。同時，該門店消殺記錄完整，我們也立即于3月10日當天和11日持續邀請第三方蟲害服務公司進行了實地檢查，并對相關設備進行了徹底檢查，未發現相關蟲害問題。

　　雖然事件存在諸多疑點，目前也沒有第三方權威機構給出結論，但事件發酵迅速之快依然出乎人們意料，可見消費者如今對食品安全問題的重視程度。

　　每年“315”期間，總能曝出一些食安相關事件。

　　去年315期間，上海市場監管部門突擊檢查了部分奶茶店，其中涉及大批一線品牌。

　　據了解，一些品牌門店均暴露出后廚環境臟亂、原料放置不合規、產品存放衛生安全保障欠妥等問題，從官方公布的現場圖片來看，整體衛生情況實在觸目驚心，令消費者堪憂。市場監管部門表示，針對檢查過程中發現的不規范問題，已提出整改意見，責令相關經營者限期整改。

　　2020年，江蘇市場監管局曾對當地奶茶店進行了監督檢查，涉及多個消費者耳熟能詳的品牌，檢查發現，不少奶茶店存在操作臺臟亂差、食用冰塊菌落總數超標、食材過期、水果腐爛、霉變水果等問題。

　　更早的2019年，黑貓投訴平臺顯示，某奶茶品牌被曝出門店內存在手抓垃圾徒手切水果、爛芒果與好芒果摻著用、臭香蕉直接榨汁、隔夜茶及兌水果汁等一系列食品安全問題。

　　因為食安問題“翻車”的茶飲門店幾乎年年都有，品牌無論做多大，企業內部管理無論多完善，食安永遠是我們頭頂上那柄達摩克利斯之劍，大意不得。

　　02、產品成分標識不清

　　去年，央廣網記者在北京、鄭州多家奶茶店走訪調查，并抽取相應比例奶茶樣品進行檢測。調查發現，市面上不少大眾熟知的品牌存在“無糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鮮奶、含有咖啡因未提示特殊人群等現象。

　　在這次調查中，共有6個知名茶飲品牌參與試驗，檢測指標涉及總糖、咖啡因、蛋白質、脂肪等8項指標。因現制現售飲品并沒有相應“國標”，實驗采用多地消保委奶茶檢測使用的“GB/T 21733-2008《茶飲料》”標準。檢測結果顯示，部分品牌奶茶正常糖就含糖量在35.5至26.5g之間，遠超國標規定含糖量。

　　2021年1月，湖南省市場監督管理局網站發布一批食品安全抽樣報告，共有300多個產品的咖啡因和菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定。

　　部分奶茶品牌未在門店、商品包裝的顯著位置給出類似“奶茶含有咖啡因，老人、兒童、孕婦不建議過量飲用”的提示而被開具整改通知。

　　03、設備擺放不對都要罰

　　如今，市場監管部門對茶飲門店監管的內容和范圍已經較過去擴大了許多，一些以前不是問題的問題，現在就可能是開罰單的問題。

　　去年，上海市場監管部門突查了一批茶飲門店，其中不乏頭部品牌，隨后列出的整改清單一長串。

　　1、乳制品等半成品露天放置，沒有蓋子遮擋。

　　2、冰柜內的原材料均敞口放置、未密封。

　　3、植脂末等部分食品原料使用后未封口。

　　4、原材料隨意放置在桌面上，與雜物為鄰，操作環境不整潔。

　　5、報廢的芒果等水果隨意丟棄，未按規定存放和處置。

　　6、員工私人食品與店內原料混放。

　　7、工作人員健康證不齊全，口罩佩戴得不規范（配制飲料過程中，佩戴者不得露出鼻子）。

　　廣西執法部門抽查得更細致，除原料、茶葉、包材等原輔料，連門店的茶桶都被翻過來看里面干不干凈。

　　對于奶茶店來說，茶桶是一個比較難清理的地方，因為每天都要泡茶裝進去，所以每天都要清洗，因為不清洗的話，那很容易讓茶桶里面滋生細菌，出現異味兒。

　　對不達標的門店，要求負責人在清洗茶桶的時候，需要將水龍頭拆下來，將與食材接觸的零件一個一個拆下來清洗并且消毒。而像凈水設備等其他的設備，也需要經常清洗消毒。

　　04、奶茶做好不喊號，“人造”排隊

　　去年，成都媒體報道部分茶飲門店故意不叫號，讓顧客在店前扎堆等待，人為造成生意火熱的景象。

　　消費者通過某點評網站報料稱：“小程序點單，到店后才發現，做好的奶茶放了一桌子，就是不喊號，這樣是不是為了顯得店里等候的人多?”

　　經走訪了解，該店點單小程序預計時間與實際取件時間相差較大，遭到詬病，問題主要集中在兩個方面。

　　首先，部分顧客反映，店鋪既有現場點單、小程序點單，還有外送服務，店員一直忙著做外送飲品。有顧客反映：“店里站滿了等著取茶的人，他們卻一直在做外送的。”

　　顧客站在店里等著，發現很多飲品做好后就一直放在桌上，去詢問店員就說還差 后一步， 后當著顧客的面倒入一層奶蓋。顧客表示，“為什么不能一杯做好后再做下一杯呢?大家都在店里等待，我只能猜測是店家為了顯得生意更火熱而故意為之。”

　　其實這類現象并非個案，部分茶飲門店確實有通過故意壓單的方式，讓顧客聚集以達到吸引消費的目的。雖然法律還沒有明文規定這類行為是否合法合規，但畢竟有違“誠信經營”原則。一旦曝光將對品牌造成持續傷害，得不償失。

　　05、店內安裝人臉識別攝像頭

　　2021年，央視曝光商家安裝人臉識別攝像設備，違法收集個人信息。結果“撥出蘿卜帶出泥”，網友反映不少茶飲門店也有安裝人臉識別設備。

　　據稱，通過人臉識別，這種系統可以分析短則一周長則一個月的客流人數、去重顧客數、男女比例、新老顧客數、年齡分布、到訪次數等。

　　一家智能監控行業的業內人士介紹過茶飲門店安裝人臉識別設備的原因，因為這類本身價格不高，而且十分智能化，一部手機就能在后臺收集數據。關鍵是，因為茶飲行業屬于對成本敏感型行業，通過大數據篩選、歸類，實現客群精細化管理營銷。

　　不過，我國《民法典》、《信息安全技術個人信息安全規范》等法律已明確規定：收集個人生物識別信息前，需告知被收集人信息用途并征得被收集人同意。

　　2021年“315晚會”后，國家網信辦也正加緊制定出臺專門針對個人信息保護法律。

　　當前，數據安全是國家高度重視的科技領域，相信未來執法部門對這一領域的監管只會越來越嚴。