資本熱捧炸串的背后，是小吃正在不斷講出新故事，小吃還是一門(mén)好生意。

　　繼蘭州拉面之后，資本盯上了炸串，正助推炸串成為餐飲行業(yè)里的新爆品。

　　01.資本熱捧炸串

更近，餐飲賽道中的炸串很火，近日有兩家炸串品牌先后宣布完成融資。

　　10月27日，據(jù)多家媒體報(bào)道，喜姐炸串已于近日完成2.95億元A輪融資，由源碼資本與星納赫資本聯(lián)合領(lǐng)投，這家成立只有兩年多時(shí)間的炸串品牌的門(mén)店已遍布全國(guó)23個(gè)省份，共有超過(guò)1400家門(mén)店，而且每月新簽約門(mén)店近百家。

　　就在前幾天，另一家炸串品牌夸父炸串也宣布完成了數(shù)千萬(wàn)元A2輪融資，而且這是該品牌在過(guò)去半年內(nèi)完成的第三輪融資，累計(jì)融資已超過(guò)1.5億元，截至今年10月，夸父炸串已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出了1800家加盟店，并以每月120家店速度遞增。

　　這兩家炸串企業(yè)有一個(gè)共同點(diǎn)，都是成立時(shí)間不久的新品牌，發(fā)展速度很快，一邊瘋狂開(kāi)店，一邊獲得資本熱投。

　　新品略還關(guān)注到，就連即將沖刺IPO的茶飲巨頭蜜雪冰城，也在門(mén)店中新增了炸串品類(lèi)，想讓顧客：一邊喝奶茶，一邊吃炸串。

　　炸串成為餐飲行業(yè)的一大新風(fēng)口，正吸引許多創(chuàng)業(yè)者入場(chǎng)和社會(huì)資本涌進(jìn)。

　　根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，在2020年，全國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到7386家，相較于2018年，增幅達(dá)到了138.5%。今年，炸串行業(yè)繼續(xù)爆發(fā)，截至10月25日，全國(guó)炸串企業(yè)注冊(cè)量已達(dá)8184家，相較5年前增長(zhǎng)了近10倍。

　　如此看來(lái)，原本在路邊并不起眼，衛(wèi)生品質(zhì)條件不太好的炸串，在創(chuàng)業(yè)企業(yè)的操盤(pán)和資本的助推下，正加速實(shí)現(xiàn)華麗變身。

　　02.小吃是一門(mén)大生意

　　有著“凡俗人間”之稱(chēng)的小吃，成為2021年餐飲行業(yè)的火熱大品類(lèi)之一，其背后的小吃市場(chǎng)規(guī)模更是令人驚訝。

　　3塊錢(qián)的冰激凌、6塊錢(qián)的漢堡、十幾元的雞排，冷串、炸串、烤魷魚(yú)、烤面筋、烤冷面等等，這些都是街邊小巷、商超、購(gòu)物中心隨處可見(jiàn)的各類(lèi)小吃。

　　小吃品類(lèi)千千萬(wàn)，可以說(shuō)是一地一品，每個(gè)省、每個(gè)地區(qū)都有自己的小吃，比如武漢的鴨脖子、柳州的螺螄粉、長(zhǎng)沙的臭豆腐、重慶的酸辣粉、陜西的肉夾饃等。

　　更近幾年在社交電商、直播帶貨、興趣電商的發(fā)展帶動(dòng)下，再加上網(wǎng)紅效應(yīng)、粉絲效應(yīng)的影響，小吃食品無(wú)論是在線上，還是線下都取得不錯(cuò)的發(fā)展成績(jī)。

　　比如開(kāi)出了1000多家店的阿甘鍋盔就是近幾年實(shí)現(xiàn)小吃風(fēng)口里異軍突起的一個(gè)代表品牌。

　　小吃看起來(lái)是一門(mén)小生意，多以街邊小攤、小店為主，投入成本低、進(jìn)入門(mén)檻低，而且見(jiàn)效快，生意好的話，很快就能收回成本，實(shí)現(xiàn)盈利。

　　小吃店生意賺錢(qián)嗎？以炸串為例，喜姐炸串王寬寬對(duì)媒體表示，目前，喜姐炸串單店月均營(yíng)業(yè)額近15萬(wàn)元，公司今年整體營(yíng)收預(yù)計(jì)將實(shí)現(xiàn)4倍的同比增長(zhǎng)，而且門(mén)店外賣(mài)的營(yíng)業(yè)額占比高達(dá)40%。

　　那么，小吃生意到底有多大？相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模在2020年就已經(jīng)突破4.6萬(wàn)億元，而且每年市場(chǎng)規(guī)模保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　而根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，早在2018年底，小吃占整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額的比重高達(dá)22%。如果再算上快餐店的話，小吃快餐店占據(jù)整個(gè)餐飲市場(chǎng)份額的比重將近45%。

　　更近幾年，市場(chǎng)各方將目光聚焦到小吃行業(yè)，無(wú)論是在街邊小巷，還是小門(mén)店，還是連鎖店，小吃生意都做得風(fēng)生水起。

　　03.小吃賽道為何越來(lái)越火？

　　小吃為何成為餐飲行業(yè)的火熱大品類(lèi)，而且越來(lái)越火？新品略認(rèn)為，我們可以從市場(chǎng)消費(fèi)需求、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)助推等三方面來(lái)看。

　　 ，從消費(fèi)角度來(lái)看，小吃消費(fèi)年輕化，年輕人飲食習(xí)慣已經(jīng)發(fā)生改變，偏向零食化，而且正在推動(dòng)小吃趨向正餐化。

　　年輕人95后、00后飲食習(xí)慣已經(jīng)偏向零食化，不像原來(lái)老一輩必須一天三頓按時(shí)按點(diǎn)去吃飯，吃飽以后再吃下一頓，而是隨時(shí)隨地想吃就吃，年輕人逐漸把零食當(dāng)正餐去吃。

　　從健康角度來(lái)講，很多人并不是贊同小吃正餐化，以前小吃不是以吃飽為目的，更偏向于零食類(lèi)，但現(xiàn)在有很多人就拿小吃來(lái)果腹了，比如肉夾饃，現(xiàn)在已經(jīng)變成正餐了。

　　第二，從市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)角度來(lái)看，小吃行業(yè)品牌化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展趨勢(shì)正在加速。

　　近年來(lái)，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化是發(fā)展大趨勢(shì)，特別是在品牌化、品類(lèi)細(xì)分化、品牌連鎖化、規(guī)模化趨勢(shì)十分明顯。

　　根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》報(bào)告顯示，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率為12.8%，2019年增長(zhǎng)至13.3%，2020年提升至15%。

　　餐飲行業(yè)連鎖化，放在小吃市場(chǎng)表現(xiàn)得更為明顯，過(guò)去路邊攤式的小吃店現(xiàn)在越來(lái)越少，連鎖化的小吃店明顯增多。

　　小吃行業(yè)在品類(lèi)、口味、供應(yīng)鏈管理，特別是招商加盟類(lèi)的小吃，在品牌效應(yīng)、品牌包裝、連鎖化及規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的模式優(yōu)勢(shì)更加突出。

　　盡管路邊攤小吃還是很常見(jiàn)，但連鎖化、品牌化的小吃店更容易贏得消費(fèi)者信任及購(gòu)買(mǎi)。

　　第三，社會(huì)資本的助推。

　　餐飲行業(yè)歷來(lái)是社會(huì)資本和投資機(jī)構(gòu)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)，無(wú)論是近兩年火熱的新中式茶飲、咖啡，還是今年上半年十分火熱的蘭州拉面，鹵味，及近期火熱起來(lái)的炸串，背后都有社會(huì)資本的助推。

　　社會(huì)資本的助推，進(jìn)一步加速了傳統(tǒng)小吃轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步朝著專(zhuān)業(yè)化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化等方向發(fā)展。

　　結(jié)語(yǔ)

　　中國(guó)是一個(gè)餐飲消費(fèi)大市場(chǎng)，小吃占據(jù)舉足輕重的市場(chǎng)地位，有著龐大的市場(chǎng)消費(fèi)需求和可期的市場(chǎng)前景。

　　中國(guó)的小吃行業(yè)也同樣緊隨整個(gè)餐飲行業(yè)快速發(fā)展更新迭代，未來(lái)將會(huì)出現(xiàn)越來(lái)越多的火熱品類(lèi)，行業(yè)經(jīng)營(yíng)者也面臨諸多值得抓住的發(fā)展機(jī)遇。

　　所以，看似不起眼的小吃，正在講出新故事，小吃是一門(mén)好生意，更是一樁大生意。