萬家團圓的春節本應是每年餐飲行業 熱鬧的時間節點，今年卻因為一場突如其來的新冠疫情，讓整個餐飲行業步入“至暗時刻”——4萬億規模的行業一下子被疫情無情“壓垮”，無論是餐廳還是對應的食材供應鏈，大量企業流動資金供血不足，存續艱難。

這場改變了全球人民生活方式的疫情，也倒逼行業企業調整目光向內，聚焦自身生存，主動開展自救。

　　第六屆中國生活服務業大會分論壇《中國餐飲業數字化戰略研討會》的組織方，廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼在接受《粵商天下》雜志采訪時表示，疫情下的餐飲企業有兩個道路：向左，做精做細、通過積極練好“內功”、創新調整產品及服務提升食品品質和用餐體驗；向右，大膽擁抱數字經濟新業態，向數字化、智能化、信息化的方向去發展，才能更好的應對市場變化。

　　無論是疫情前后，基于行業本身的高頻消費與不可或缺性，餐飲行業在線下的商業經濟當中，起到了非常重要的樞紐作用。伴隨著“互聯網+”的發展，很多跨領域、跨生態、跨行業的“餐飲+”新生態也發展的越來越好，只有抓住線上線下數字經濟新業態融合的發展機遇，才能在市場中更具競爭力。

　　共克時艱共度疫情難關

　　“食在廣東”的美譽，奠定了廣東的美食基礎。基于自身雄厚的經濟基礎與人口體量，作為改革開放的前沿陣地，廣東在全國餐飲業消費領域中連續多年穩居一位，直至前兩年才被山東趕超退居第二。2019年，廣東餐飲總收入首次突破4000億元大關，營收額達4307.23億元，領跑廣東GDP增速近5個百分點，顯現出帶動廣東社會經濟發展的引擎作用。

　　突如其來的疫情讓原本欣欣向榮的廣東餐飲行業遭受重創，為了解新型冠狀肺炎疫情對廣東餐飲行業的影響，收集企業困難和訴求，廣東省餐飲服務行業協會受相關政府部門委托，在今年2月開展了行業問卷調查，僅在6小時內就收集了550份有效問卷，客觀反映廣東餐飲業所面臨的嚴峻形勢：春節期間，廣東30%的持續營業的企業同比營收下降5成以上，其中30%的企業收入幾乎為0；參與調查的正餐類企業同比宴席減收達2億元之多；絕大部分企業面臨租金、人工、能耗、稅收等多重成本壓力，客流、現金流嚴重不足的困境如無法得到及時緩解，將在1-2月內引發閉店潮。

　　省餐飲協會在 時間向全省餐飲行業發布倡議書，向業主、供應商、政府部門及媒體發布行業呼吁書，呼吁政府和社會各界調動一切有效資源，及時出臺各類具體扶持政策，幫助扶持廣東餐飲業共克時艱；積極推動餐飲行業復工復產，倡導餐飲企業積極調整經營策略,承擔社會責任,保障復工員工基本用餐需求。

　　值得一提的是，疫情當前，廣東省省、市、區餐飲行業協會陸續收到幾百家餐飲企業針對美團外賣的各類投訴，對美團外賣的高額傭金、自家條款發出質疑，稱美團傭金 高扣點為26%，大大超出餐飲商家忍受的臨界點。對此，省餐飲協會聯合全省各地33家餐飲（商）協會向美團發出聯名交涉函，呼吁美團在疫情期間給予實質幫扶。

　　廣東餐飲協會控訴美團的消息一經登出，隨即登上微博熱搜，閱讀突破8000萬，引發央視、新華社等眾多媒體的關注與報道。經過多方交涉， 終美團外賣與廣東省餐飲服務行業協會發布聯合聲明，雙方在外賣流量開放和傭金抽成等問題達成和解，美團尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺，將對廣東地區優質餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍。

　　美團積極、及時傾聽商家聲音，及時推出一系列幫扶商家的切實有效舉措，其態度和誠意也得到了省餐飲行業協會的肯定。省餐飲協會表示，未來，雙方將建立日常溝通機制，全力營造公平有序市場環境，助力餐飲企業渡過難關。

　　主動求變深挖數據資產價值

　　除了疫情的影響與平臺的博弈，餐飲企業自身在經營方面也存在著眾多挑戰，首要因素是其經營成本過高。程鋼在采訪時表示，租金、人工、食材、能耗等成本都在逐年上升，且都不可逆轉，這給餐飲企業經營帶來了不小的壓力。

　　“目前門店的租金每年持續在5%以上的幅度增長，食材的零售價也是每天都在變化。食材可以一天一價，但是餐廳菜品的標價卻不行，這很考驗餐廳的采購和供應鏈能力。另外，能耗也是餐飲業繞不過去的一道彎，餐飲的用電、用水都是純商業收費，但解決的卻是生活服務業的需求，這一點，我們協會也一直有在跟相關部門進行探討。”

　　根據天眼查數據顯示，2019年廣東全省在業與存續餐飲企業總數高達1033575家，整個行業飽和度高、競爭激烈、企業淘汰率高。因此，單店經營、小規模經營、粗放經營的傳統經營模式已不再適合這個行業生態，餐飲企業更多地要向標準化、品牌化、產業化、資本化、信息化的方向變革。

　　程鋼秘書長進一步闡述到，目前，雖然部分餐飲企業做到了內部的信息化改造，但是并沒有上升到數字化經營的層面。一味地“哭爹喊娘要奶喝”，光期望平臺能給蛋糕，是不現實的。很多企業沒有意識到，其自身也有非常有價值的數據資產，比如：消費者的消費行為和消費數據。組織參與本次《中國餐飲業數字化戰略研討會》論壇，對如何讓餐飲企業注意到自己的數據資產，如何建好自己的流量池、用好自己的流量池，將自己的數據資產變現，走出品牌價值是非常有意義的。

　　為解決行業痛點，服務行業企業，省餐飲協會也專門成立了一家企業數據運營服務的公司“餐數”。其聯合了餐飲相關研究機構與專家，以產業經濟數據與經濟權利為內核，以商業模式創新重構與價值對標為依托，研究餐飲產業經濟、餐飲商業模式，激勵餐飲產業企業決策者、從業者及投資者等群體。

　　“我們希望更多的匠心企業多業態、多品類、多形式的發展；希望更多的餐飲企業管理者樹立開放思維，不拘泥于單一的盈利模型，更多的去創造去耕耘；希望未來的廣東餐飲行業百花齊放，千舸爭流。”