眾所周知，隨著建國70周年中國經濟的持續快速增長，中國餐飲業的發展也隨之進入了快車道。國家統計局公布的更新消費數據顯示，中國餐飲業的發展取得了巨大成就，餐飲市場規模從1978年的54.8億元到2018年底突破4萬億大關。餐飲收入總規模占到社會消費品零售總額的10.3%，餐飲市場對整個消費市場增長貢獻率達到11.3%，拉動消費市場增長1.2個百分點。在行業發展方面，大眾化餐飲已占餐飲市場80%以上，互聯網+餐飲開創新模式，餐飲業質量安全提升，示范企業、示范街（區）不斷涌現。從業人數從104.4萬到3000萬，提升就業近30倍。人均消費從不足6元到2852元，增長約500倍。目前全國擁有700多萬家餐飲門店，餐飲業直接帶動農副土特產品以及關聯產業年銷售1.6萬億元。

在此種背景下，中國飯店協會為繼續推動餐飲企業中青年廚師的技藝交流和全面發展，以賽培養出高技能的青年廚師后備力量，加強烹飪技能職業院校人才培養，持續推動廚藝大師社會力量參與職業院校人才培養，特別是為了響應近期國務院印發的《國家職業教育改革實施方案》(以下簡稱《方案》)，對職業教育改革提出了全方位設想?！斗桨浮分赋觯ν晟坡殬I教育和培訓體系，努力讓每個人都有人生出彩的機會。中國飯店協會決定2019年在全國范圍內舉辦“鮑之源”工匠杯?第二屆中國青年名廚精英賽。本次大賽以“新食材、新技能、新夢想”為主題，讓青年名廚們在成長學習的道路中培養創新合作意識，牢固精益求精、始終如一的工匠精神，助力中國名廚未來傳承發展的正確方向。

　　一、青年名廚精英賽的發展歷程

　　青年名廚精英賽創辦于2017年，由中國飯店協會主辦，目的是為繼續提高青年廚師廚藝水平，打造一個青年廚師交流知識、互相學習和地域合作的平臺，進一步培養工匠精神傳承，助力我國餐飲百年品牌建設，向全世界傳播中華飲食文化，增進不同飲食地域間的交流融合。首屆“溫氏”工匠杯.2017中國青年名廚精英賽由廣東溫氏佳潤食品有限公司冠名贊助，于2017年成功舉辦后，該賽事受到廣大青年名廚的廣泛歡迎。中國飯店協會決定將該賽事定義為每兩年舉辦一屆的全國性挖掘培養青年廚師的權威性賽事。

　　二、“鮑之源”工匠杯.第二屆中國青年名廚精英賽的現狀、主題、宗旨和理念

　　本次賽事由中國飯店協會主辦、中國飯店協會名廚委員會、中國飯店協會青年名廚委員會及中國飯店協會酒店星廚委員會承辦，福建鮑之源海洋科技集團有限責任公司冠名贊助的全國性高技能賽事，共設有7大分賽區（東北賽區、華東賽區、華北賽區、華中賽區、華南賽區、西南賽區、西北賽區），除以上七大分賽區外，另設立幾個專項賽區：在哈爾濱舉辦中國鍋包肉專項賽、在威海舉辦的全國海參、海帶專項賽，在青海舉辦的中國拉面大師邀請賽等，以上分賽區及專項賽共同組成選拔賽。2019年6-10月為分賽區及專項賽的選拔賽時間，2019年11月在江西南昌第二十屆中國美食節期間舉辦全國總決賽，總決賽選手由各大分賽區選拔賽前20名選送。預計參加各分賽區選拔賽和專項賽的選手將達到3000多人，參與的烹飪職業院校近100所。

本次精英賽以“新食材、新技能、新夢想”為主題，目的是積極引導青年廚師使用創新思維，鼓勵青年廚師在傳統菜品中大膽使用新食材，創新新技能，制作出色香味型俱佳同時又符合市場需求的全新菜品，并 終達到展示當代青年名廚風采、實現青年廚師夢想的目的。

　　本次精英賽突出“公平公正、烹飪藝術、賽評創新”三大理念，在公開、公平、公正的宗旨下，促進烹飪藝術融合與創新，推動中國傳統與現代烹飪藝術和世界烹飪藝術的接軌，彰顯新時代中國青年名廚風采。

　　三、“鮑之源”工匠杯?第二屆中國青年名廚精英賽舉辦的五大意義

　　1、推動青年名廚的技藝交流和思維碰撞

　　青年名廚是目前中國餐飲行業一線的主力軍，普遍活躍在餐飲企業的一線，也是目前餐飲行業各企業思維 活躍、技藝趨于成熟、工作熱情高漲的一批 主要的骨干力量。通過青年名廚精英賽的舉辦，可以充分促進和推動青年名廚的技藝交流，特別是南北方不同餐飲文化和餐飲新思維的碰撞，一定會激發出絢麗的火花，從而使青年名廚達到從比賽中開闊眼界、博采眾長、取長補短、融匯貫通的目的。通過比賽還能更好的推動青年名廚的學習探索，弘揚烹飪事業的匠心傳承，發揚青年名廚戒驕戒躁的社會正能量。

　　2、推動各賽區綠色優質食材的對接洽談和推廣

　　為有效銜接食材供需雙方，幫助餐飲企業挖掘新型食材和綠色健康食材，推動各賽區的優質特色食材從農田走向餐桌，為食品安全保駕護航。本屆大賽采用將比賽與各賽區的綠色優質食材的對接洽談和推廣相融合的模式。一方面各賽區組委會都將積極邀請各地方優質食材前來參展和產品演示；另一方面對于重點推廣的優質食材，還將設計指定食材比賽環節，讓廣大廚師零距離感受優質食材的特點；另外還將盡可能地將比賽與地方食材展示的大型活動相結合，達到相得益彰的效果。例如青年名廚精英賽的東北賽區就是與北大荒的農墾食材博覽會相結合并同期舉辦。特別值得一提的是，本次冠名贊助企業福建鮑之源海洋科技集團有限責任公司，除了鮑魚的養殖和加工在規模和產量上在全國首屈一指外，他們的綠色養殖技術和對綠色食材和產品的嚴格管控制度更是值得在業內推廣。這些新舉措的目的都是通過比賽推動綠色優質食材與各賽區本土企業進行直供采購對接合作，這對于降低采購成本、打造異地合作采購、增強管控食材采購食品安全等方面具有重要意義。

　　3、響應國家政策，推動技術扶貧

　　國家《關于支持深度貧困地區脫貧攻堅的實施意見》提出，中央和國家機關有關部門要落實行業主管責任，對“三區三州”和其他深度貧困地區、深度貧困問題，予以統籌支持解決。為響應國家政策，本屆比賽在青海特設了中國拉面專項賽，除通過比賽促進當地拉面技藝的交流和提高，達到推動當地拉面經濟的發展外，還將在比賽期間設立技能培訓環節，邀請一批 大師前往貧困地區傳授技藝，以技術扶貧的方式帶動解決貧困地區技能人才的培養和就業問題。大賽組委會還會在各個專項賽、各個分賽區專門給予三區三洲貧困地區的飯店、餐飲企業廚師免除費用參與到賽事中來。

　　4、提倡回歸產品本質的核心價值觀和市場至上的理念

　　菜品是餐飲企業持續發展的基礎，好吃是顧客消費的核心價值觀，好吃的菜品離不開好廚師和好食材。為弘揚廚藝創新精神，推廣綠色健康食材，豐富國民飲食需求，助力國家食品安全，本次大賽特別要求比賽作品必須遵循新思維、新創意和綠色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市場推廣價值，淡化過度盤飾和藝術化的傳統弊端，在行業內提倡回歸產品主義本質的核心價值觀。

　　另外本次精英賽突出“公平公正、烹飪藝術、賽評創新”三大要素，同時也將要求參賽作品的實用性強、成本較低、口味上佳、容易推廣為初心原則，能夠更多、更好得服務于酒店和餐飲企業經營，使得大賽作品本身或其創意理念能快速推廣到市場，從而真正成為廚師和老板共同獲益的全新平臺。對沒有市場推廣價值的菜品評委將實行一票否決。

　　5、促進各賽區特色飲食文化的廣泛傳播

　　伴隨著全國餐飲業特色化的需求浪潮，本次大賽將大力挖掘各賽區當地豐富的地方和民族特色美食，以及各賽區特有的飲食文化，將各賽區的美食文化、特色食材介紹給全國的餐飲企業，尋求全國的合作和傳播，推動各賽區本土餐飲企業加快走出去的步伐。

　　綜上所述，本次大賽是將青年廚師傳承的傳統廚藝與現代餐飲新思維結合接軌，要求比賽作品充分貼近和體現行業發展的新特點，推動行業新興企業的發展，團結青年廚師力量共同為我國餐飲行業事業做出貢獻。