日前，在中國飯店協會、無錫食品科技園主辦的“東方糧倉杯”第二屆中國餐飲供應鏈博覽會暨2018中國餐飲品牌日活動上，中國飯店協會發布了2018中國餐飲集團百強排名，包括正餐集團50強、火鍋餐飲集團20強、快餐集團10強、團餐集團10強、西餐及休閑餐飲集團10強系列榜單。

　　據了解，該系列榜單源自于《2018中國餐飲業年度報告》，該報告自2009年以來每年發布，成為中國餐飲行業真實的統計研究資料，為行業培育品牌、樹立標桿和企業上市服務發揮了重大作用。

　　中國飯店協會常務副會長兼秘書長陳新華發布2018中國餐飲集團百強榜

　　報告中，匯總了全國不同業態餐飲企業的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和知名企業。在此基礎上，我們以企業申報和專家調查相結合，以直營店數據為主，以上市公司合并報表原則為準，發布了“中國餐飲集團百強排名”。前100強集團營業收入超過2000億元，占全國餐飲業營業收入5.04%。

　　報告還依據2017年各省市自治區統計公報,進行了國內各省市餐飲收入排行,其中前10大省市餐飲營業收入共計22622億元,占全國餐飲業營業收入的57.06%,這些區域在全國餐飲業中發揮著舉足輕重的作用。

　　報告顯示,2017年,全國餐飲收入39644億元,同比增長10.7%,高于同期社會消費品零售總額增速。目前,餐飲業大眾消費已經達到80%,快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費比例下降,百姓消費成為主流。在這一年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級。正餐高質量、特色化發展特點明顯;團餐成為增長 快的餐飲業態;火鍋品類增長放緩,直營成為主流;快餐在中央廚房和供應鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣市場保持高速增長;新餐飲成為行業創新主要驅動力。餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

　　從中國餐飲集團百強情況來看,在市場的重新洗牌下,大眾餐飲成為市場新的主體。特色餐飲50強營業額合計超過1000億元,杭州飲食服務集團有限公司以其近60億的營收繼續蟬聯百強榜首,上海杏花樓(集團)股份有限公司、北京華天飲食集團公司位居其后;火鍋餐飲20強營業額合計超過440億元,四川海底撈餐飲股份有限公司成為知名企業,呷哺呷哺餐飲管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司進入前三甲;快餐10強營業額合計超過150億元,真功夫餐飲管理有限公司位居首位,味千(中國)控股有限公司、永和大王餐飲集團緊隨其后;團餐10強營業額合計超過550億元,河北千喜鶴飲食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐飲管理有限公司位居前三強;西餐及休閑餐飲10強營業額合計超過100億元,廈門豪客來餐飲管理有限公司、濟南東方豪客餐飲管理有限公司、廈門豪享來餐飲娛樂有限公司進入該業態前三位。

　　一、2018年度國內各省市餐飲收入排行(2017財年)

　　二、2018年度中國餐飲集團

百強榜(2017財年)(一)2018中國正餐集團50強

　　(二)2018中國火鍋餐飲集團20強

　　(三)2018中國快餐集團10強

　　(四)2018中國團餐集團10強

　　(五)2018中國西餐及休閑餐飲集團10強

　　三、2018餐飲市場經營分析

　　2017年全國餐飲業在宏觀經濟穩步發展、大眾消費持續增強、餐飲升級持續推動、餐飲對美好生活供給質量的不斷提升下穩健增長,全年餐飲收入39644億元,比上年增長10.7%,高于社會消費品零售額增長0.5個百分點,占GDP4.8%,成為為人民美好生活服務的重要產業。縱觀全年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲的消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

　　特色餐飲高質量發展特點明顯

　　伴隨著消費升級,餐飲業整體朝著兩個方面發展,一種是特色、文化餐飲,滿足個性化、多元化、社交化的消費需求,一種是連鎖餐飲零售化、工廠化,滿足快速化、便捷化的消費需求,“生產基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產基地+加工企業+商超銷售”的模式有了新的發展, 企業也在特色化、創新中傳承發展。

　　團餐表現突出,增長 為明顯

　　據中國飯店協會團餐專業委員會發布的《2016-2017年度團餐發展報告》顯示,2017年受調查的125家團餐企業總營業收入185億,較上年增長21.71%,估測整個團餐行業整體營業收入增長近30%。本報告中被調查團餐企業營業額增長超過24%,門店數增長超過33%。團餐市場成為餐飲業黑馬。據估測2017年中國團餐市場近萬億。

　　在線外賣市場保持高速增長

　　2017年外賣市場繼續快速增長,根據美團點評發布的數據,2017中國在線外賣市場規模達到2046億元,增長23%,在線訂餐用戶規模達到3億人,同比增長18%,遠高于餐飲大盤增速,對餐飲收入增長起到拉動作用。外賣品類不斷擴張,品質不斷提升,三四線城市覆蓋增長迅猛。

　　新餐飲成為行業創新主要驅動力

　　2017年,隨著消費市場的年輕化、新技術的全面導入,由分散到集中,由粗放到集約,由共性到個性,由守成到創新,具有互聯網時代特征的新餐飲已經形成,以智能餐廳、單一品類的新餐飲與新零售相結合,催生跨界新模式。新餐飲成為行業創新主要驅動力。

　　火鍋品類繼續受到市場熱捧

　　餐飲業中,火鍋營業額占據很大比重,根據美團數據,是各細分品類中規模更大的一個。2017年,火鍋業增長表現良好,本報告中被調查的火鍋企業營業額增長超過24%。麻辣火鍋增長較快,尤其是其中的串串香等小餐飲品類發展迅猛。