2017年7月，房東把房租由100萬元上漲到150萬元，楊謙的功夫面道餐館開不下去了。

　　這家餐館選址在北京前門大街，人均消費25元，楊謙說，他主要靠人流量賺取利潤。

　　一直以來，楊謙都這樣算賬：當房租成本占總成本比例小于40%時，自己是老板，大于40%時，房東是老板。原材料成本和人工成本占比大約各是30%，這兩項成本不會降低。

　　不愿為房東打工，楊謙把新餐廳開到了北京六環外，2家在房山十渡風景區，1家在延慶雙秀峰景區。現在，房租成本大約占總銷售額的10%。

　　幾乎在楊謙關閉前門餐館的同時，楊謙的老鄉、天通苑春熙串串香合伙人宋杰森，正思考如何在北京四環內開設春熙串串香分店。

　　但他接洽的多數房東給出一個相似的答案，再等等，這通常意味著房東對房租有著更高的預期。

　　宋杰森說，他的初衷，除了想賺錢，也想把自己研發的144種菜品分享到市中心，但一直沒有合適且穩定的餐廳房源。

　　曾在東四環做麻辣燙的小李，坐在988路公交車上，看到之前的麻辣燙店已經打上了知名互聯網電商線下門店的名字時，“只怪自己沒本事”。市區合規商鋪越來越少，房租水漲船高，續約時，房東將房租漲了一倍，小李只能選擇離開。

　　房租攀升是無數中小餐飲人的擔憂。

　　 太平戴維斯商業樓宇部董事郝一徽說，不管是寫字樓餐廳還是社區餐廳，租金上漲是趨勢。

　　郝一徽記得，10年前她剛入行時，全球知名咖啡連鎖品牌在北京的租金只占總銷售額的8%左右。

　　這可以理解成，該品牌在租房談判上擁有強大的話語權，但郝一徽說，現在該品牌個別熱門門店的租金超過每月每平方米1000元，這也使得許多商鋪必須進行品牌升級，當然消費者的需求也在不斷迭代。

　　郝一徽說，北京市區的餐廳以寫字樓餐廳和社區餐廳為主，寫字樓餐廳租約長，業務發展較為穩定，但社區餐飲店租約較短，有些甚至只能被動地一年一簽。

　　很多中小餐廳因此離開，奔向更遠的區域。

　　但郝一徽認為，要看到餐飲行業的希望，現在政府加強了食品安全監管，相比過去，在吃飯上面，安全多了。

　　楊謙證實，餐廳后廚確實受到了規范化管理。“中餐的后廚可以說是食品安全的核心，一般來說，中餐后廚需要7個清洗消毒的水池，過去只要保證水池數量即可，現在監管部門對水池的位置、大小等等檢查都已經標準化，這對消費者是好事情，對整個行業也是好事情。”

　　記者采訪中了解到，很多餐飲店鋪此前的經營場所是開墻打洞的居民樓，這是2017年北京市的整治重點之一。

　　開墻打洞是指居民樓一層“由居改商”的現象，過去，一些人把一層的居住用房改造成商鋪。

　　比起正規的商鋪，小區內的房租和水電物業費便宜，用戶量大且有黏性，但這樣的門店通常存在著不容忽視的安全隱患。

　　數據顯示：2017年北京開始進行開墻打洞整治，拆除臨街店鋪10多萬平方米。