餐廳如何打造差異化服務(wù)，從而留住新客，留下回頭客?在于菜品，更多的時候確實在服務(wù)細(xì)節(jié)中。

進(jìn)門：保安記得車牌號，幫顧客追回遺落物品

　　不少酒樓的迎客服務(wù)很模式化：保安就是給顧客開車門，迎門小姐一見客人進(jìn)門便彎腰道：歡迎光臨。

　　那么讓顧客滿意些該怎么做呢？

　　不少人在匆忙的工作中養(yǎng)成了急性子，愛丟三落四的。坐出租來的顧客有時把東西就落在了車上。那么保安就要多個任務(wù)了：把出租車的車牌號和司機(jī)電話記下來。若是顧客沒落什么東西，那省了麻煩；若是落了東西，剛一進(jìn)去又跑出來，可出租已走，顧客急得瞎轉(zhuǎn)。

　　保安見機(jī)上前問明情況便道：“先生(小姐)您先別急，他的電話和車牌號我都記下來了，馬上給您追回來。”追回來后顧客肯定感激萬分。

　　可你要說了，保安為什么不先提醒一下顧客呢！因為有些顧客他煩你多事——你把我當(dāng)傻子不成，我就那么沒腦子嗎?況且這樣追回來的話，他會更感動。

　　點(diǎn)菜：向沃爾瑪學(xué)習(xí)為顧客省錢

　　你們幾個好友去酒樓去吃飯。服務(wù)小姐過來讓你點(diǎn)菜時，總會在旁邊建議道：“先生您點(diǎn)這道菜，這是我們的招牌菜，那是我們鎮(zhèn)店菜，還有那道是傳家菜……”你一看她推薦的菜——好家伙怎么那么貴。你要是點(diǎn)便宜了，她還不高興，估摸著心里嘀咕：這主兒窮得盡點(diǎn)些素菜素湯，還以為又能多提成了。

　　這些服務(wù)員總是把顧客當(dāng)傻子，以為顧客不識數(shù)，不知道那個貴?其實服務(wù)員應(yīng)該好好地向世界服務(wù)業(yè)的老大哥沃爾瑪學(xué)習(xí)“為顧客省錢”。

　　為了能夠天天平價，將“為顧客節(jié)約每一分錢”的口號落到實處，沃爾瑪壓縮開支，嚴(yán)格控制成本，包括采購成本，物流配送成本，運(yùn)營管理成本等。就是因為這些細(xì)節(jié)，所有才成就了今日“世界五百強(qiáng)”的沃爾瑪。

　　催廚：炒勺掄得快些，腿腳跑得勤些

　　現(xiàn)在許多商務(wù)人士把吃飯都看成是負(fù)擔(dān)，因為太浪費(fèi)時間了。假如中午吃飯多浪費(fèi)了十分鐘，他估計都要折合成股市跌的點(diǎn)數(shù)，或是抱怨少談了一單生意。

　　即使普通工作者吃飯也操心，趕緊解決完了好休息。要不中午睡過頭，上班遲到了，老板不知道又要扣多少錢。

　　這樣快節(jié)奏的生活、工作就要求你的上菜必須得快。你要是稍慢，顧客就鬧情緒了，盡管進(jìn)門、入座、點(diǎn)菜你做的他都滿意，可就這一點(diǎn)不滿意，估計就沒下次了。

　　有位餐飲專家曾給某酒樓進(jìn)行餐飲培訓(xùn)。他給每張餐桌放個流沙，顧客一入座就把流沙倒過來開始計時：如果流沙在10分鐘流完而 道菜還沒上來，那么這頓餐就請顧客免費(fèi)吃了。

　　開始計時后，顧客就直盯著流沙，嘴里直喊“快流，快流……”

　　經(jīng)理就開始催了，對服務(wù)員和大廚師傅喊：“這流沙流完前，你們要是 道菜還沒上來，那這頓餐你們就請顧客吃了。”

　　這大廚和服務(wù)員心想，一個月就那么一點(diǎn)工資，要是請顧客吃就花了大半可不把人難受死。于是大廚的那個炒勺掄得那個歡勁毫不遜色《神廚》里的周星弛；而服務(wù)員腿腳利索得和成龍有一拼，就這樣幾乎沒有顧客能吃到免費(fèi)餐。

　　這就是速度，這就是效率，這就是為顧客省時間。

　　買單：不要小看1塊錢的力量

　　有位顧客在一家飯店用完餐要結(jié)帳，服務(wù)小姐算后說花銷是101元。

　　顧客說：“你看我沒有一元錢，要不就100元吧!我都來過三次了，是你們的常客。”

　　“對不起先生，這我不能做主。您要不掏一元的話，我就得貼上一元。”服務(wù)小姐態(tài)度很堅定。

　　這位先生沒法給了兩百元，硬是找回99元。后來，他再也不去那家飯店了。

　　這其中的原因不言而喻，其實1塊錢也不多，就是個小事，但是由于服務(wù)員太過堅決的做法令客人感到了不愉悅，所以服務(wù)人員在買單問題的處理上應(yīng)該更加的靈活和“大方”一點(diǎn)，能省去的零頭就盡量省去。