他們具體是動物的哪個部位，營養又如何呢？

　　一、黃喉

黃喉是涮火鍋的時候經常點的一種肉，它更大的特點就是口感爽脆，而且蛋白質含量高。很多人以為黃喉是動物的喉嚨，其實它是豬或牛的血管。因為血管里沒血，而血管是半透明的，所以呈現出來的就是自然的米白色。從顏色上看，牛黃喉顏色更黃，而豬黃喉顏色偏白。

　　二、郡肝

　　郡肝又叫雞胗。由于名字叫郡肝，很多人都以為它是肝臟，甚至還有很多人以為它是腎。其實郡肝是雞的胃，雞有兩個胃：腺胃和肌胃。郡肝就是雞的肌胃，負責儲存和磨碎食物，所以它下鍋之后口感十分勁脆口感。此外，它的營養價值也十分高，以幫助我們來消食健胃，還可以用作中藥。

　　三、毛肚、金錢肚、牛百葉、牛肚

　　牛有四個胃，這些都是牛胃的其中一種。瘤胃的表面為疙瘩狀的凸起，比起涮火鍋，它更常用于涼拌。網胃的表面是蜂窩般、重瓣胃，長得像百葉窗似的，涮火鍋用的牛百葉、毛肚就來自它。