沒有真正的在重慶或成都呆上一長段時間，都沒辦法真切的區分出川系火鍋和重慶老火鍋的區別在哪里，其實在很久以前火鍋文化剛開始發展的初期，重慶與成都火鍋的區別還是比較大的，但是經過后來的各種融合，重慶火鍋和成都火鍋已經基本上成為了同派系火鍋，但是其中的差別還是有的，那么成都火鍋和重慶火鍋的區別都在哪里呢，一起來看看朝天門火鍋的經驗分享吧。

　　一、成都火鍋常用植物油，重慶火鍋只用牛油

正宗傳統的重慶火鍋就是要用牛油，而且必須是純牛油，牛油火鍋的味道醇厚，越用越香，越久越濃，傳統的重慶火鍋只用牛油，所以重慶火鍋也有越煮越辣的特性，成都火鍋以植物油為主，也就是清油火鍋，這樣的鍋底油脂比較博，但是香氣依然很濃郁，保留味道的同時多了一份清爽。

　　二、鍋型不同

　　九宮格是重慶火鍋的老招牌，就連每個食材上到哪個格子都有講究，成都火鍋的鍋則是全紅鍋，鴛鴦鍋和鍋中鍋，所以在后期的重慶火鍋里為了滿足不能吃辣的食客，也學習起了成都火鍋的鍋型打造，朝天門火鍋的奔馳鍋和玉璽鍋就是具有代表性的鍋中鍋和三味鍋。

　　三、蘸料不同

　　蘸料對于這兩大派系的火鍋其實大體是一致的，標配都是油碟+蒜泥，但是重慶火鍋更為簡單，蘸料更為純粹，成都火鍋的蘸料要更豐富一些，油碟之外還有蠔油，麻油，芝麻、小米辣、蔥花、香菜等。

　　四、菜品主推不同

　　重慶火鍋招牌就是老三樣，毛肚黃喉和鴨腸，這幾樣菜是絕對的經典火鍋菜品，鴨腸和鵝腸基本上在重慶火鍋是一個同樣的招牌菜品地位了，在成都火鍋里，能涮的菜更多，沒有招牌不招牌的，只要好吃，就能涮。

　　成都火鍋和重慶火鍋的區別說大也不大，其實川渝作為火鍋的代表，在外地食客的心里一直度廣受好評，在餐飲這個大市場中，融會貫通，堅持創新，經典好的要傳承，這樣才能在餐飲行業一往無前。

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