火鍋店如果什么菜品都做成主打，那這種經營成本肯定是過高且不合理的，火鍋店也不能面面兼顧，把幾個菜做精才是一個餐飲店應該做的，那么一個火鍋店應該如何挑選菜品把菜品做精呢，在選擇主打菜品上也非常有學問，那么今天朝天門火鍋就跟大家分享一下如何挑選菜品把以及如何打造主打菜品把，希望對你有所幫助。

　　一、做價值感高的菜品

要做價值感高的產品優選就是牛肉，牛肉無論是從市場端還是從需求端都是受歡迎程度高的菜品，且數據預測未來牛肉市場會更大，牛肉一方面很符合當下餐飲業對新鮮的追求，另一方面又能從產品造型上，口味創新上，做出價值感，從而賣出更高的客單價，餐廳還可以做出小份菜拼盤，在售價不變的情況下，組合多種菜品進行售賣。

　　二、做人人都喜歡的菜品

　　說到重慶火鍋必點菜，每桌一定都會有一份毛肚，毛肚基本上跟重慶火鍋是掛鉤的，兩者幾乎可以說有它就有它，毛肚本身就是涮十幾秒就能吃的菜品，而且本身爽脆的口感得到了更多消費者的喜愛，毛肚在川渝的點單率高達85.6％，幾乎就是所有火鍋店的爆款單品，隨著消費者對毛肚的喜愛，毛肚的身價也倍增，人人都愛的單品本身就自帶了主角光環。

　　三、做年輕人追捧的菜品

　　丸類產品一直是許多火鍋店忽視的單品之一，很多火鍋店的丸類產品比較單一，但是有很多火鍋店在丸類菜品上發力，主打這一個丸類，而這個丸類只有他們店能吃到，這就引得了許多消費者的前去嘗鮮和打卡，丸類的市場很大，但如果要以丸類作為火鍋店主打就一定要做出微創新，不能將市面上常見的丸類作為店鋪主打，在結合經典丸類的基礎上做出火鍋店特色體現點，特別吸引年輕人，而且丸類的單價不高，如果這個丸類能吸引到他們，基本上進店消費的消費者都會點上一單。

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