目前來看，火鍋大單品的特征有三，一：具備廣普性，認知度高，第二：標準化程度高，原料可追溯，第三：產品毛利適中，具有可持續性。據某數據調研顯示，2021年火鍋單品消費者推薦top5中 的單品是牛肉，足見其受歡迎程度，火鍋單品中為何牛肉會成為消費者優選，會成為消費者 喜愛的單品之一，可以看看朝天門火鍋的經驗分享。

　　一、牛肉是火鍋店必上，消費者必點的單品

在火鍋葷菜食材中，無論是從供應端還是需求端，牛肉仍然是火鍋品類中的王者，牛肉是火鍋店必上，消費者必點的經典單品，且在牛肉的市場供給量來看，2021年底中國牛肉的市場供給量達到931萬噸，預計2025年可能會超過1500萬噸。

　　二、鮮牛肉符合當下時代追求

　　鮮牛肉，一方面很符合當下餐飲業對新鮮的追求，另一方面又能從產品造型上，口味創新上，做出價值感，很多川渝火鍋借助潮汕牛肉的鮮切現賣模式，打造新鮮的概念，一度超越毛肚，黃喉，鴨腸成為明星菜品，而且牛肉本身的延伸和深加工還在增加，越來越多的供應鏈企業都在涉足，sku也逐漸多樣化。

　　三、牛肉需求市場龐大，牛肉供應鏈企業增多

　　鮮牛肉成為食材風口，國產牛肉的新鮮和快是更大的優勢，隨著需求端的不斷擴大，鮮牛肉的價格也將水漲船高，對于火鍋經營者來說，鮮牛肉會是個食材風口，由于國內外牛肉價格的上漲，火鍋經營者不僅要考慮成本因素，還要考慮帶給消費者的價值感，所以在餐廳售價不變的情況下，小份菜和拼盤將是一個趨勢。

　　牛肉市場的需求不斷提高，隨著人們健康觀念提升，對牛肉的需求量不斷攀升，而需求正好影響著供需關系，牛肉企業在解決市場供需關系的過程中也讓更多人吃到好牛肉，也讓更多火鍋經營者獲得利潤。

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