火鍋行業中輕松的是什么，就是爆品易打造，爆品易復制，隨著消費者們對產品的要求越來越高，火鍋食材供應鏈的內卷也越來越嚴重，產品愈加精細化，進而出現一大批高顏值高性價比的火鍋大單品，火鍋大單品的特征有具備廣普性，認知度高，標準化程度高，產品毛利適中，具有可持續性，關于火鍋菜品中的爆款單品分析研究，可以看看朝天門火鍋的經驗分享。

　　受消費者喜愛榜首單品：牛肉

　　在火鍋葷菜食材中，無論是從供應鏈還是需求鏈，牛肉，已經成為了火鍋品類中的王者，從2015-2021年國內牛肉產量、國外牛肉進口量來看，2021年底中國牛肉的市場供給量達到931萬噸，預測2025年可能會超過1500萬噸，牛肉市場的發展不可小覷，牛肉已經成為火鍋店必上，消費者必點的經典單品。

　　銷量王者，飯桌必點：毛肚

近幾年，隨著消費者的需求升級，火鍋行業的差異化細分，聚焦特色招牌菜，成為火鍋行業的新發展趨勢，很多火鍋店以單品類菜品作為主打，打出招牌，特別是毛肚，據數據顯示2021年毛肚在全國川渝火鍋中點擊率高達85.6％，成為川渝火鍋加盟中點擊率 高的菜品，而在2021年新增毛肚火鍋相關的企業數量已超400家。

　　火鍋第三大爆品：蝦滑，引流眾多消費者

　　對于消費者來說，蝦滑富含蝦青素，高蛋白的健康賣點，當下養生主題盛行，更貼合消費者需求，對于商家來說，蝦滑毛利高且易于火鍋店的特色擺盤，可以與眾多單品組合，輕松提高產品溢價，在某數據調查中，蝦滑以52％的支持率穩居銷量排名前三，與牛肉與毛肚并肩。

　　火鍋單品帶來的是對餐飲行業的改變，無聲的影響著餐飲行業，未來會有許多以單品類作為主打的火鍋品牌進入市場，順應時代潮流，長遠的觀察行業發展才能贏得更多的發展空間。

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