成就一鍋特色火鍋美味，需要時間的烹熬和技術的加持，再經過繁瑣的制作流程之后，熱辣鮮香的重慶美味方才能呈上桌供顧客品鑒。若其中某一制作環節或者制作手法不對，將導致火鍋的味道發生偏差，吃起來不夠盡興。

　　那么，你知道在制作特色火鍋的過程中需要注意哪些問題嗎？朝天門火鍋來告訴你！

　　一、標準與衛生

現在的火鍋炒料多是標準化的運作過程，所有的比例和配方都有統一的標準，你只需要循規蹈矩地進行精細化的操作，便能保障口味的統一。所以，在炒料的過程中，為了保留味道的醇度和香度，以及精準的還原度，我們必須按照規定的操作對底料進行交工和炒制，不能隨意添加其余材料和調味劑，并且在制作的過程中要高度重視衛生標準，既要保障餐廚環境衛生，同時還得保障廚工的個人衛生。

　　二、火候與時間

　　炒制一鍋熱辣的底料，需要時間，同時也需要對火候的有力掌控。不知道大家是否在外吃過發苦、發澀、燥辣的火鍋，吃進嘴里不適感立馬掩蓋了火鍋原有的醇香，讓人絲毫不痛快。而出現這樣的問題，皆是因為掌勺人對時間和火候的把握不準確導致的，在翻炒的時候我們要結合炒制時間動態調整火候，何時調大火升溫，何時調小火翻炒，都是有技巧和講究的，切不能隨意翻炒幾下，便粗暴出爐。

　　三、辣度的調整與優化

　　重慶火鍋素來以麻辣聞名，但是重麻重油重辣的火鍋，未必適合全球食客，針對不同地區，不同口味的顧客，我們理應提供不同的辣度。比如常規辣度是將底料和水按照1:1的比例混合而成的，那么我們就可以推出另外兩個辣度等級的火鍋，比如適合火鍋小白吃的微辣，在常規辣的基礎上調整比例，降低底料的含量；另外還可以推出適合資深火鍋愛好者吃的重辣，提升用料比例，增加辣度和香度，從而滿足重口味的食客。

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