火鍋文化發展至今，相信不少人對重慶火鍋和其他各地火鍋的區別都有自己的看法，尤其是重慶火鍋和成都火鍋，雖都是以“辣”為主，但實際也有著很大差異。都說內行看門道，外行看熱鬧，今天小編就和大家一起聊聊二者究竟有何不同，對火鍋文化又多一重了解。

一、底料的區別

重慶火鍋以牛油為鍋底，牛油屬動物油，其油質較重，能更好鎖住食材本味，尤其肉類經過高溫燙煮后，能更好的融入鍋底味道，越涮越香耐人尋味，這也是重慶本地人吃火鍋不喜歡加湯的原因所在。成都火鍋以菜籽油為主，相較之下油質地較輕，在食材鎖味方面效果一般，所以大家會發現，去成都吃火鍋更多的是香料味。

二、辣味的區別

氣候方面，重慶比成都稍顯潮濕，起初，重慶人為驅散體內濕氣，即便是盛夏時節也會吃上一頓火鍋來祛濕，從頭到腳都沾上濃濃的火鍋味；火鍋文化發展至今，重慶火鍋也有了更深層次的進化，不僅滿足老重慶人的口味需求，同時兼顧更多火鍋愛好者的喜好。成都火鍋慣用清油輔以各種香料，鍋底吃起來不膩，整體溫和許多，相對更有包容性。

三、蘸料的區別

大部分重慶本地人吃火鍋，蘸料通常都很簡單，一疊蒜蓉、一罐香油，簡單到 仿佛更能凸顯鍋底的味道；當然重慶人熱情敢于嘗試，融合各地風俗新增了更多特色蘸料，滿足各地食客的需求。而成都人吃火鍋因為鍋底的關系，蘸料上的選擇也比較多樣化。

總結來說，小編認為重慶火鍋更突出鍋底的醇香，更追求食材本身的香味，麻辣鮮香都會更直接更猛烈一點。而成都火鍋更注重香味，依靠各種香料、蘸料來輔助，不知道你更喜歡哪一種呢？