開一家重慶火鍋加盟店，除了重視店鋪的營業額之外，節約店鋪經營成本也很重要，而采購訂貨的成本便是其中一大項支出。采購訂貨量的確定直接影響到存貨的缺貨成本、采購物品的存儲費用、采購資金占用的費用及存貨的損失成本等，因此確定一個合理的采購訂貨量是控制采購成本的關鍵，豪渝火鍋認為，重點包括以下步驟：

1.存貨信息的收集

　　庫管員每日應填寫物品庫存日報表，反映現有存貨物資的名稱、單價、現有存貨的儲存位置、儲存區域及分布狀況等信息，并及時將此信息反饋給采購部。

　　2.存貨信息分析

　　庫管員負責將各種存貨信息進行綜合匯總，并結合盤點的實際情況對存貨信息進行分析，保證采購部、供應商或第三方物流、各業務部門、單店等能及時獲得準確的存貨信息。

　　3.確定安全庫存量

　　采購部根據各部門采購申請制訂采購計劃時，應在充分研究同期的采購歷史記錄、下期的經營計劃的基礎上，協助店定更佳安全庫存。“安全庫存量”，應充分考慮保持正常經營活動所需的存貨量，防止因缺貨而造成經營活動的中斷以及引起的經濟損失。根據物品采購時間的不同及貨源的緊缺程度等，安全存貨量的確定可根據歷史經驗估計、數學模型測算等方法確定。

　　4.確定合理訂貨量

　　采購部人員在制訂采購計劃時，應在充分分析現有的存貨量(包括供應商或第三方物流的未達存貨)、貨源情況、訂貨所需時間、訂貨要求的更大或 小批量、貨物運輸到達時間等因素，結合各種貨物的安全存貨量確定更佳訂貨量及訂貨時點。

　　合理采購，是控制成本的前提，也是重慶火鍋加盟店經營者們必須學會的重要課題。