火鍋店剛開業那段時間，生意火熱，可營運了一段日子后，門店客人突然變得越來越少了，這時候很多老板都會很苦惱，現階段都沒有客人，以后如何堅持？如果半途而廢那將會造成難以挽回的損失。那么當火鍋店生意開始變差，老板應該如何應對呢？朝天門火鍋這里就為大家想了三個辦法。

　　1、了解顧客的喜好

當生意開始變差后，你首先要做到的是觀察市場，看周圍門店生意是否好，如果生意都很冷清，那只能說明大環境不好，如果周邊生意好，偏偏你的生意差，那就得好好反省了。如果選址沒問題，門店生意好不好其實就取決于與味道、服務、環境、價格，這時你可以先制定一項活動方案，將菜品的價格先降下來，并進行宣傳，吸引較多的顧客到店光顧，然后開始收集到店消費者的評價（更好是設立評論獲獎勵的機制），或讓服務員詢問哪些地方不滿意，看消費者提出的建議，從而對癥下藥。

　　2、持續抓住消費者注意力

　　剛開始開店消費者或許只是圖價格便宜或品嘗“新鮮”才到店關顧，如果長期一直守著老菜譜，那只會讓消費者“審美疲勞”，因此火鍋店需持續抓住消費者的眼球才能長久經營。這需要創業者對菜品、飲品進行創新，其中菜品不僅可進行口味創新，還可以往口形式、擺盤上創新，比如用圣旨盤裝牛肉、船模型裝海鮮等，還可以利用干冰或火焰制造視覺盛宴。而飲品、冰飲可講究好看、好喝，激發用戶的拍照欲望，形成二次宣傳，從而達到引流的目的。

　　3、設立表演，制造歡快就餐氣氛

　　如果菜品、飲品改良之后還是沒有多大的效果，那么就得從經營手段入手，眼下較為流行的就是將火鍋與劇院進行搭配，可邀請歌手、Rap歌手、川劇演員、魔術師等到店表演，通過宣傳讓大家知曉，讓大家不僅覺得火鍋好吃，還能吃好火鍋。

　　4、對比競爭對手

　　別人生意好，你的生意差，只能說明別人掌握了客流密碼，而你所要做的就是學習，你可以從產品種類、產品口味、店面環境、服務水平、客群定位等方面進行對比分析，發現自己的優勢和劣勢，看了比人的店再去看自己的店你或許就能發現問題。

　　總之，剛開始開火鍋店心態一定要好，不要想著一夜暴富，因為這是需要耐心修行的行業，只要你用心好好去做，客戶就會越來越多。以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學習！朝天門火鍋始于1935年，全球門店突破1000家，有著自己特有的品牌文化，在傳承重慶火鍋精髓的基礎上，通過“食、景、戲”三個模塊，為消費者提供視覺、聽覺、味覺之通感文化體驗場！