火鍋，屬于比較有代表性的熱門餐飲，具有特有的熱辣口感，和廣泛的消費群眾基礎。其在味道上的多變性以及食材上的包容性，讓它能夠快速地融入各地的餐飲市場，成為炙手可熱的“消費寵兒”。那么，如果我們想要開一家火鍋餐飲加盟連鎖店的話，該如何進行管理呢？朝天門火鍋告訴你答案！

　　首先，注重對內部員工的管理

火鍋店的口碑傳播、出品質量、好評率、翻臺率都與員工息息相關。可以說，員工的工作態度，行為標準，直接決定著門店的成敗。因此，在思考如何管理火鍋餐飲連鎖加盟店的時候，首先，要想到的就是對內部員工的管理。

　　在管理的時候，我們要從改變員工思想意識，規范員工實際操作，提高員工服務熱情等多個方面著手。具體的做法就是，加強對員工的思想培訓和技能培訓，讓他們能充滿正能量地投入到工作中去，用標準化的服務流程服務好每一位顧客。同時，我們還得建立多元化的評分機制，比如通過員工之間內部pk制度、服務評分累積制度，進行獎懲，從而提高他們主動服務的熱情。

　　其次，注重對餐飲顧客的管理

　　當然，在對火鍋餐飲連鎖加盟店進行管理的時候，我們不能只立足于對單店的內部管理，還得重視對門店顧客的管理。管理只有一個目的，那就是增強與顧客之間的聯系，做好客情維護，降低顧客的流失率。在具體的管理之中，我們要注意兩點，其一，是從顧客的利益出發，不做無用功營銷，其二是重視顧客的感受，不強制要求顧客做違背意愿的事情。

　　比如，有些門店的會員制度十分奇怪，為了鎖客，他們設置了會員升級制，即擁有一次消費記錄即可成為門店會員，之后的用餐過程中均可享受8.5折的優惠，這本是一件好事，但是他們卻有一個隱藏條款，那就是30天內，如果沒有消費記錄的話，就會取消顧客享受優惠的資格。這時，再想成為會員的話，就必須拍照五星好評才行。這樣的條款帶有一定的強制性，會讓顧客產生排斥感，不僅不能穩定客流，反而會加速顧客的流失。

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